Chimichurri argentin

Name: Chimichurri argentin
Ingredients: 100 parts Persil plat (feuilles et tiges tendres); 8 parts Gousses d'ail; 25 parts Vinaigre de vin rouge; 50 parts Huile d'olive extra-vierge; 3 parts Flocons de piment rouge (aji molido); 2 parts Sel de mer fin

Ingrédients

100 partsPersil plat (feuilles et tiges tendres)
8 partsGousses d'ail
25 partsVinaigre de vin rouge
50 partsHuile d'olive extra-vierge
3 partsFlocons de piment rouge (aji molido)
2 partsSel de mer fin

Préparation

1
Lavez et séchez soigneusement le persil – les herbes humides donnent un chimichurri boueux. Rassemblez les feuilles et les tiges tendres en un bouquet serré et hachez finement au couteau bien tranchant. N'utilisez pas de robot culinaire – la lame écrase les parois cellulaires et transforme la sauce en pâte. Vous souhaitez une texture grossière, coupée à la main.
2
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement à la main. Le chimichurri n'est pas cuit, donc de gros morceaux d'ail donneront des piqûres fortes et âpres. Le hachis doit être presque une pâte, mais obtenu au couteau, pas à la presse.
3
Dans un bol, mélangez le persil et l'ail. Ajoutez les flocons de piment rouge et le sel, puis versez le vinaigre et l'huile d'olive. Remuez doucement à la fourchette – ne fouettez pas. Le chimichurri doit rester fluide et éclaté, pas émulsionné. L'huile et le vinaigre doivent rester légèrement séparés.
4
Couvrez et laissez reposer le chimichurri à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à une semaine. Les saveurs ont besoin de temps pour se mêler – le vinaigre adoucit la piquant de l'ail, l'huile transporte les arômes des herbes, et les flocons de piment libèrent leurs parfums. Remuez avant de servir.