Fondant au chocolat (Gâteau au cœur coulant)

Name: Fondant au chocolat (Gâteau au cœur coulant)
Ingredients: 100 g Beurre non salé, plus un peu pour le moule; 100 g Chocolat noir (70 % de cacao), haché; 2 whole Œufs entiers; 2 whole Jaunes d'œufs; 60 g Sucre en poudre; 20 g Farine de blé, plus un peu pour saupoudrer; 1 g Sel fin de mer

Ingrédients

100 gBeurre non salé, plus un peu pour le moule
100 gChocolat noir (70 % de cacao), haché
2 wholeŒufs entiers
2 wholeJaunes d'œufs
60 gSucre en poudre
20 gFarine de blé, plus un peu pour saupoudrer
1 gSel fin de mer

Préparation

1
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir un peu — il doit être tiède, pas chaud (autour de 40 °C). Pendant ce temps, beurrez et farinez six moules dariole individuels ou ramequins (100 ml), en tapotant pour retirer l'excédent de farine.
2
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre vigoureusement à la main (ou avec un batteur électrique) pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et qu'il tombe du fouet en ruban large qui tient sa forme à la surface pendant 2–3 secondes avant de se dissoudre. Cette aération est ce qui donne au fondant sa fine coque semblable à un soufflé.
3
Versez la base tiède de chocolat-beurre dans le ruban œufs-sucre. Incorporez délicatement avec une grande spatule en faisant de larges mouvements en soulevant depuis le fond du bol — ne pas remuer. Quand le mélange est presque homogène, tamisez la farine et le sel par-dessus, puis incorporez-les juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. La pâte doit être brillante, fluide et aérée. Répartissez-la équitablement dans les moules préparés, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Réfrigérez au moins 20 minutes (jusqu'à 24 heures maximum).
4
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour exactement 10–12 minutes (10 pour un centre très coulant, 12 pour un cœur fondant et coulant). L'extérieur doit être pris et se détacher légèrement des parois du moule ; le centre doit encore trembler. Passez un couteau autour des bords, démoulez sur des assiettes chaudes, et attendez 5 secondes avant de soulever le moule. Servez immédiatement — le centre commence à se raffermir 2 minutes après la sortie du four.