Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Ingredients: 1200 g Choucroute (chou fermenté), rincée et bien pressée; 1 piece Jarret de porc fumé (Eisbein); 6 sausages Saucisses fumées de Strasbourg ou Frankfurter; 200 g Lardons fumés; 300 ml Riesling d'Alsace; 2 large Oignons, tranchés; 10 berries Baies de genièvre, légèrement écrasées; 3 leaves Feuilles de laurier

Ingrédients

1200 gChoucroute (chou fermenté), rincée et bien pressée
1 pieceJarret de porc fumé (Eisbein)
6 sausagesSaucisses fumées de Strasbourg ou Frankfurter
200 gLardons fumés
300 mlRiesling d'Alsace
2 largeOignons, tranchés
10 berriesBaies de genièvre, légèrement écrasées
3 leavesFeuilles de laurier

Préparation

1
Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte sur feu moyen, faites cuire les lardons pendant 5 minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons tranchés et continuez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ils ne doivent pas prendre beaucoup de couleur — maintenez le feu au maximum moyen.
2
Ajoutez la choucroute rincée et bien pressée dans la marmite, en installant le jarret de porc fumé au centre. Parsemez les baies de genièvre et les feuilles de laurier sur le dessus. Versez le Riesling sur le tout — il doit couvrir environ la moitié de la hauteur de la choucroute. Portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux (ou dans un four à 150°C / 300°F) pendant 2 heures. La choucroute doit mijoter doucement, sans bouillir.
3
Placez les saucisses fumées dans la choucroute de sorte qu'elles soient à moitié immergées. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20–25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes et aient absorbé une partie du parfum de la choucroute. Pour servir, étalez un lit de choucroute sur un grand plat chaud, détachez la viande du jarret en gros morceaux et disposez le jarret, les saucisses et les lardons sur la choucroute. Servez avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde de Dijon.