Alfajores de maizena
Ingrédients
- 200 gFécule de maïs (Maïzena)
- 100 gFarine de blé tout usage
- 150 gBeurre doux à température ambiante
- 80 gSucre glace tamisé
- 2 wholeGros œufs
- 1 yolkJaune d’œuf supplémentaire
- 1 tspExtrait de vanille
- 1 tspLevure chimique
- 1 tspZeste de citron finement râpé
- 400 gDulce de leche épais
- 100 gNoix de coco séchée râpée
Préparation
- 1
Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre glace tamisé dans un robot muni de la feuille, à vitesse moyenne, pendant 4 à 5 minutes. Le mélange doit devenir très pâle, presque blanc, et léger. Cette étape incorpore de l’air et dissout le sucre, ce qui contribue à la texture fondante des biscuits. Raclez les parois du bol et la feuille à mi-parcours. Le résultat doit évoquer un fromage frais fouetté plutôt qu’une pâte jaune et compacte.
- 2
Réduisez la vitesse du robot et ajoutez les œufs un par un, puis le jaune supplémentaire, en mélangeant bien après chaque ajout. Le jaune enrichit la pâte et contribue à sa texture friable. Incorporez la vanille et le zeste de citron. Tamisez ensemble la fécule, la farine et la levure chimique ; ajoutez-les en deux fois, à faible vitesse, en arrêtant dès qu’il ne reste plus de farine visible. Un mélange prolongé développerait le gluten et durcirait les biscuits. La pâte est souple et légèrement collante.
- 3
Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte froide sur 5 mm d’épaisseur, sans l’affiner davantage : les biscuits seraient trop fragiles. Découpez des disques de 4 cm et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 2 cm. Faites cuire 12 à 14 minutes. Les biscuits ne doivent surtout pas colorer : ils doivent rester pâles et mats, presque comme avant cuisson, simplement secs et pris. Cette cuisson discrète leur donne leur texture fondante.
- 4
Laissez les biscuits refroidir complètement : même une légère chaleur ferait fondre le dulce de leche et glisser les deux moitiés. Associez-les par paires de même taille. Déposez ou pochez une généreuse cuillère à café de dulce de leche sur la face plate d’un biscuit. Posez le second dessus, face plate vers le bas, et faites-le pivoter très doucement pour étaler la garniture jusqu’au bord sans casser les biscuits. Roulez la tranche garnie dans la noix de coco râpée pour la faire adhérer tout autour. Conservez jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.