Churros espagnols

Name: Churros espagnols
Ingredients: 1 parts Farine tout usage (plain); 1 parts Eau bouillante; 0.01 parts Sel fin; 0.05 parts Huile d'olive (ou beurre doux); 0.01 parts Cannelle moulue; 0.15 parts Sucre en poudre (pour enrober); 2 parts Huile neutre pour friture

Ingrédients

1 partsFarine tout usage (plain)
1 partsEau bouillante
0.01 partsSel fin
0.05 partsHuile d'olive (ou beurre doux)
0.01 partsCannelle moulue
0.15 partsSucre en poudre (pour enrober)
2 partsHuile neutre pour friture

Préparation

1
Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sel et l'huile et laissez-les se dissoudre dans l'eau, puis retirez la casserole du feu et versez toute la farine d'un seul coup. Remuez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois — l'eau bouillante cuit l'amidon de la farine (c'est un parent de la pâte à choux), formant une pâte lisse et ferme qui se détache nettement des parois de la casserole. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine crue et que la pâte forme une masse cohésive unique.
2
Transférez la pâte dans une grande poche à douille équipée d'une grande douille étoilée — une étoile à 6 ou 8 pointes avec au moins une ouverture de 1,5 cm. Tordez le haut pour fermer et laissez reposer 5 minutes. Ce court repos permet à la pâte de refroidir juste assez pour ne pas ramollir la poche à douille, et donne au gluten un moment pour se détendre afin que la pâte s'extrude uniformément. Pendant ce temps, mélangez la cannelle et le sucre dans un plat peu profond et placez-le près de la cuisinière. Chauffez l'huile de friture dans une casserole large et profonde à 180°C (356°F).
3
En tenant la poche au-dessus de l'huile chaude, pochez des longueurs de 10–15 cm directement dans l'huile, en utilisant des ciseaux ou un couteau pour couper net la pâte à la sortie de la douille. Faites frire par petites quantités — pas plus de 4 à 5 à la fois — pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond sur toutes les faces. Les rainures de la douille étoilée forment la croûte des churros — elles croustillent avant que l'intérieur de la pâte ne soit pris. Retirez avec une écumoire ou une pince et égouttez sur une grille ou un papier absorbant pendant pas plus de 30 secondes avant d'enrober.
4
Plongez immédiatement les churros chauds et égouttés dans le mélange cannelle-sucre et remuez pour bien les enrober, ou roulez-les rapidement dans le plat. L'huile résiduelle à la surface est la colle — l'enrobage n'adhèrera pas bien une fois qu'ils auront refroidi. Servez dans les 10 minutes qui suivent la friture. Les churros ne se conservent pas bien : ils perdent leur croustillant au bout de 20 minutes environ, car la vapeur migre de l'intérieur vers la croûte.