Clams Casino

Name: Clams Casino
Ingredients: 24 whole Palourdes littleneck (24 palourdes); 0.5 parts Bacon coupé épais, finement désossé; 0.25 parts Poivron vert, finement désossé; 0.15 parts Échalotes, émincées; 0.2 parts Beurre doux, ramolli; 1 pinch Flocons de piment rouge écrasés; 4 wedges Quartiers de citron

Ingrédients

24 wholePalourdes littleneck (24 palourdes)
0.5 partsBacon coupé épais, finement désossé
0.25 partsPoivron vert, finement désossé
0.15 partsÉchalotes, émincées
0.2 partsBeurre doux, ramolli
1 pinchFlocons de piment rouge écrasés
4 wedgesQuartiers de citron

Préparation

1
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon désossé jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les bords commencent à devenir croustillants — environ 5 minutes. Ne le faites pas cuire complètement croustillant ; il finira de cuire sous le gril. Ajoutez le poivron désossé et les échalotes et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez du feu. Incorporez le beurre ramolli et les flocons de piment rouge. Le mélange paraîtra lâche et gras — c’est normal.
2
Frottez les palourdes sous l'eau froide pour enlever le sable. Ouvrez chaque palourde : tenez-la dans un torchon plié, insérez un couteau à huître ou à palourde dans la charnière, tournez pour l'ouvrir, puis glissez le couteau le long de la coquille supérieure pour couper le muscle. Jetez la coquille supérieure. Coupez le muscle adducteur inférieur pour détacher la palourde dans la coquille mais laissez-la reposer dans la coquille inférieure. Réservez tout le jus qui s'accumule dans la coquille.
3
Préchauffez le gril à puissance maximale. Disposez les palourdes ouvertes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ; froissez le papier en crêtes pour garder les coquilles stables. Déposez une généreuse cuillère à café de farce casino sur chaque palourde, en formant un petit monticule. Faites griller à 4–6 pouces de l'élément chauffant pendant 4–6 minutes, jusqu'à ce que les bords de la palourde se recourbent, que le jus bouillonne et que le bacon sur le dessus soit bien doré et commence juste à croustiller sur les bords. Surveillez constamment — la puissance des grils varie beaucoup.