Curry de crevettes au lait de coco

Name: Curry de crevettes au lait de coco
Ingredients: 500 g Crevettes tigrées, avec carapace et tête; 400 ml Lait de coco entier (1 boîte); 40 g Tiges de citronnelle, couches extérieures retirées, écrasées; 20 g Galanga, tranché finement; 10 g Curcuma frais, râpé (ou 1 c.à.c. séché); 60 g Échalotes, tranchées finement; 15 g Gousses d’ail, tranchées finement; 30 ml Sauce de poisson; 15 g Sucre de palme ou sucre brun mou; 6 pcs Feuilles de combava (fraîches ou surgelées); 20 g Piments rouges frais, épépinés et tranchés; 15 g Feuilles de basilic thaï; 30 ml Jus de citron vert frais; 30 ml Huile de coco ou huile neutre

Ingrédients

500 gCrevettes tigrées, avec carapace et tête
400 mlLait de coco entier (1 boîte)
40 gTiges de citronnelle, couches extérieures retirées, écrasées
20 gGalanga, tranché finement
10 gCurcuma frais, râpé (ou 1 c.à.c. séché)
60 gÉchalotes, tranchées finement
15 gGousses d’ail, tranchées finement
30 mlSauce de poisson
15 gSucre de palme ou sucre brun mou
6 pcsFeuilles de combava (fraîches ou surgelées)
20 gPiments rouges frais, épépinés et tranchés
15 gFeuilles de basilic thaï
30 mlJus de citron vert frais
30 mlHuile de coco ou huile neutre

Préparation

1
Chauffez l’huile de coco dans un wok large ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement dorées. Ajoutez l’ail, les tranches de galanga, et la citronnelle tranchée. Faites cuire 1 minute. Ajoutez le curcuma frais et les tranches de piment. Faites sauter encore 2 minutes — la cuisine doit se remplir d’un parfum vif, citronné et épicé. Les aromates doivent être ramollis et parfumés mais pas dorés — vous êtes en train de les attendrir, pas de les frire.
2
Versez le lait de coco dans la poêle en raclant les sucs dorés du fond. Ajoutez les feuilles de combava, la sauce de poisson, et le sucre de palme. Remuez pour dissoudre le sucre. Portez à un léger frémissement à feu moyen — ne laissez pas bouillir fort, ce qui casse le lait de coco et rend la sauce granuleuse. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit parfumée et légèrement épaissie. Goûtez : elle doit être à la fois savoureuse, sucrée, salée, avec une note citronnée vive grâce aux feuilles de combava.
3
Ajoutez les crevettes avec la carapace dans la sauce frémissante, en les enfonçant bien sous la surface. Laissez mijoter doucement 3–4 minutes — les crevettes avec carapace cuisent un peu plus longtemps que décortiquées mais les carapaces libèrent de la saveur dans la sauce. Les crevettes sont cuites quand elles sont uniformément rose corail et viennent juste de passer de translucides à opaques sur la partie la plus épaisse. Ne laissez pas bouillir ni trop cuire. Retirez immédiatement du feu.
4
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez. Ajustez l’équilibre : plus de sauce de poisson si besoin de sel et de profondeur, plus de sucre de palme si besoin de douceur, plus de citron vert si besoin de fraîcheur. Les quatre piliers des saveurs thaïlandaises — sucré, salé, acide, et piquant — doivent être équilibrés, chaque saveur présente sans qu’aucune domine. Déchirez les feuilles de basilic thaï au-dessus. Servez immédiatement avec du riz jasmin.