Riz au Lait de Coco

Name: Riz au Lait de Coco
Ingredients: 4 parts Riz blanc à grains longs (jasmin ou basmati); 4 parts Lait de coco entier (bien secoué); 2 parts Eau; 0.15 parts Sel casher; 0.1 parts Sucre blanc; 0.2 parts Huile de coco ou huile neutre

Ingrédients

4 partsRiz blanc à grains longs (jasmin ou basmati)
4 partsLait de coco entier (bien secoué)
2 partsEau
0.15 partsSel casher
0.1 partsSucre blanc
0.2 partsHuile de coco ou huile neutre

Préparation

1
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide courante, en remuant les grains avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire et non plus laiteuse. Cela élimine l'excès d'amidon en surface qui ferait coller les grains et donnerait une texture gommeuse. Pour un résultat un peu plus crémeux, vous pouvez sauter le rinçage — un choix valable dans certaines préparations caribéennes.
2
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'huile et le riz égoutté. Remuez continuellement pendant 2–3 minutes — vous enrobez chaque grain de matière grasse et faites légèrement griller l'extérieur, ce qui crée une barrière d'humidité aidant les grains à rester séparés et à ne pas coller pendant la cuisson à la vapeur. Le riz passera de transparent à blanc opaque.
3
Versez le lait de coco, l'eau, le sel et le sucre. Remuez une fois pour mélanger. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant encore une fois à l'ébullition pour éviter que le riz ne se dépose et ne brûle au fond de la casserole. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum absolu, couvrez hermétiquement, et laissez cuire 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle — la vapeur est le milieu de cuisson et chaque ouverture fait perdre chaleur et humidité.
4
Retirez la casserole du feu. Placez un torchon propre plié ou deux couches de papier absorbant entre la casserole et le couvercle. Le torchon absorbe toute condensation résiduelle qui sinon retomberait sur le riz et créerait des zones humides. Laissez reposer, couvert, exactement 10 minutes — ce n’est pas optionnel. Les grains terminent leur cuisson hors du feu et se raffermissent pendant le repos. Égrenez délicatement avec une fourchette, en soulevant depuis le fond.