Concentré de café infusé à froid

Préparation

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   Mélangez le café moulu grossièrement et l'eau filtrée froide dans un grand bocal en verre ou une carafe. Remuez une fois avec une longue cuillère pour vous assurer que tous les grains sont mouillés — tout amas sec flottant au-dessus ne s'extraira pas. Couvrez légèrement avec un couvercle ou un chiffon et réfrigérez pendant 18–24 heures. Ne remuez pas à nouveau pendant l'infusion.

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   Placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol ou d'une seconde carafe, et tapissez-la d'un filtre à café en papier ou de deux couches de mousseline. Versez lentement l'infusion à froid en laissant la gravité faire le travail — ne pressez ni n'écrasez les grains. Le premier versement peut prendre 10 minutes. Jetez le marc usagé. Transférez le concentré dans une bouteille en verre fermée et réfrigérez.