Salade de chou crémeuse

Name: Salade de chou crémeuse
Ingredients: 70 parts Chou vert, cœur enlevé et finement émincé; 15 parts Chou rouge, finement émincé; 15 parts Carottes, pelées et râpées; 25 parts Mayonnaise entière; 6 parts Vinaigre de cidre de pomme; 4 parts Sucre en poudre; 1.5 parts Graines de céleri, sel kasher, poivre noir

Ingrédients

70 partsChou vert, cœur enlevé et finement émincé
15 partsChou rouge, finement émincé
15 partsCarottes, pelées et râpées
25 partsMayonnaise entière
6 partsVinaigre de cidre de pomme
4 partsSucre en poudre
1.5 partsGraines de céleri, sel kasher, poivre noir

Préparation

1
Mélangez le chou vert émincé, le chou rouge émincé et les carottes râpées dans une grande passoire posée au-dessus d’un bol. Saupoudrez avec 1 cuillère à café du sel kasher de la réserve d’assaisonnement. Laissez reposer 30 minutes — le sel va extraire l’excès d’eau du chou par osmose. Rincez brièvement à l’eau froide, puis pressez fermement avec vos mains ou entre deux torchons propres pour retirer un maximum de liquide.
2
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, les graines de céleri, le reste du sel et une généreuse pincée de poivre noir jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Goûtez la sauce avant de l’ajouter au chou — elle doit être plus acidulée et salée que vous ne souhaitez le résultat final, car le chou va diluer le mélange. Ajustez l’équilibre du vinaigre et du sucre selon vos préférences.
3
Ajoutez le mélange de chou bien égoutté à la sauce et mélangez soigneusement jusqu’à ce que chaque brin soit bien enrobé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir — idéalement 2 heures. Le temps de repos n’est pas optionnel : il permet à la sauce d’imprégner le chou, aux saveurs de se développer et à la texture d’atteindre l’équilibre parfait entre croquant et tendre.
4
Sortez la salade de chou du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Remuez à nouveau et goûtez pour un dernier ajustement d’assaisonnement — le froid atténue les saveurs, il se pourrait qu’elle nécessite une pincée de sel supplémentaire ou un filet de vinaigre en plus après le froid. Servez froide en accompagnement d’un barbecue ou de poulet frit. Transférez dans un saladier à l’aide de pinces, en laissant l’excès de sauce s’égoutter dans le bol.