Congee (Bouillie de riz asiatique)

Name: Congee (Bouillie de riz asiatique)
Ingredients: 100 parts Riz blanc long grain (jasmin); 1000 parts Eau (ou bouillon de poulet léger); 4 parts Gingembre frais (coupé en rondelles); 2 parts Huile neutre (mâchée dans le riz); 1.5 parts Sel fin de mer; 3 parts Ciboule (finement tranchée); 2 parts Échalotes frites; 1 parts Poivre blanc & sauce soja (pour la finition)

Ingrédients

100 partsRiz blanc long grain (jasmin)
1000 partsEau (ou bouillon de poulet léger)
4 partsGingembre frais (coupé en rondelles)
2 partsHuile neutre (mâchée dans le riz)
1.5 partsSel fin de mer
3 partsCiboule (finement tranchée)
2 partsÉchalotes frites
1 partsPoivre blanc & sauce soja (pour la finition)

Préparation

1
Rincez le riz à l'eau froide deux ou trois fois, en remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau passe de laiteuse à presque claire — mais arrêtez avant qu'elle soit parfaitement transparente, car une partie de l'amidon en surface aide la bouillie à épaissir. Égouttez bien, puis frottez le riz avec l'huile neutre et la moitié du sel. Laissez reposer 15-30 minutes. L'huile enrobe chaque grain pour qu'il se décompose de manière homogène et donne à la bouillie finie un aspect brillant.
2
Portez l'eau (ou le bouillon) et les rondelles de gingembre à ébullition forte dans une casserole haute et lourde. Ajoutez le riz préparé et remuez une fois depuis le fond pour décoller les grains collés. Laissez revenir à une ébullition vigoureuse pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Cette première forte ébullition fissure les grains et commence à libérer leur amidon dans l'eau.
3
Réduisez à un mijotage doux et régulier et placez le couvercle légèrement entrouvert. Faites cuire 60-75 minutes en remuant toutes les 10-15 minutes pour empêcher le riz de se déposer et de coller au fond. Les grains vont gonfler, se fendre, puis finalement se dissoudre, épaississant le liquide en une bouillie lisse et coulante. Remuez plus souvent vers la fin à mesure que ça épaissit. Si la consistance devient trop épaisse, détendez avec une éclaboussure d'eau chaude.
4
Goûtez et ajustez avec quelques gouttes de sauce soja et une pincée de poivre blanc — le congee doit être légèrement assaisonné, une base douce plutôt qu'un plat puissant. Versez la bouillie chaude dans des bols chauds. Parsemez de ciboule tranchée et d'échalotes frites sur le dessus, et terminez chaque bol par un léger tour de moulin de poivre blanc. Servez immédiatement tant que ça fume.