Couscous aux sept légumes

Name: Couscous aux sept légumes
Ingredients: 500 g couscous de semoule fine; 30 g beurre non salé ou huile d'olive; 10 g sel marin fin; 60 ml huile d'olive (pour le ragoût); 2 whole oignons jaunes, grossièrement coupés en dés; 2 whole carottes, pelées et coupées en deux; 2 whole navets, pelés et coupés en quartiers; 300 g courge butternut, coupée en gros morceaux; 2 whole courgette, coupée en tranches épaisses; 0.25 whole chou de Savoie ou chou vert, coupé en quartiers; 400 g pois chiches en conserve, égouttés; 30 g concentré de tomate; 8 g ras el hanout; 3 g curcuma en poudre; 2 g cannelle moulue; 0.3 g fils de safran, pincée; 1200 ml eau (pour le ragoût); 20 g coriandre fraîche; 30 g pâte de harissa, pour servir

Ingrédients

500 gcouscous de semoule fine
30 gbeurre non salé ou huile d'olive
10 gsel marin fin
60 mlhuile d'olive (pour le ragoût)
2 wholeoignons jaunes, grossièrement coupés en dés
2 wholecarottes, pelées et coupées en deux
2 wholenavets, pelés et coupés en quartiers
300 gcourge butternut, coupée en gros morceaux
2 wholecourgette, coupée en tranches épaisses
0.25 wholechou de Savoie ou chou vert, coupé en quartiers
400 gpois chiches en conserve, égouttés
30 gconcentré de tomate
8 gras el hanout
3 gcurcuma en poudre
2 gcannelle moulue
0.3 gfils de safran, pincée
1200 mleau (pour le ragoût)
20 gcoriandre fraîche
30 gpâte de harissa, pour servir

Préparation

1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole large ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré sur les bords, environ 8 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce. Ajoutez le ras el hanout, le curcuma et la cannelle et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède puis ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches, versez l'eau, et assaisonnez généreusement de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier et laissez cuire 20 minutes — ces légumes plus fermes sont mis en premier car ils demandent plus de temps.
2
Pendant que la base du ragoût mijote, placez le couscous sec dans un grand bol. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sel, puis arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau froide et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frottez les grains entre vos paumes pour répartir l'humidité uniformément et défaire les amas. Si vous avez un couscoussier ou un grand panier vapeur, tapissez-le d'un linge humide et mettez-y le couscous. Faites-le cuire à la vapeur au-dessus du ragoût frémissant (ou simplement au-dessus d'eau bouillante) pendant 15 minutes. La vapeur parfume le couscous avec les aromates du ragoût.
3
Versez le couscous cuit à la vapeur la première fois dans un grand bol. Ajoutez le beurre et une louche de bouillon chaud du ragoût. Égrenez vigoureusement avec vos doigts ou une grande fourchette, en défaisant chaque grumeau et en enrobant chaque grain de beurre et de bouillon. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Remettez le couscous dans le couscoussier pour une seconde cuisson vapeur de 15 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la courge butternut, la courgette et le chou dans le ragoût et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le bouillon ait un peu réduit et épaissi.
4
Formez une haute dôme de couscous fini sur un grand plat rond ou dans un grand plat communal. Versez le ragoût de légumes avec tous ses légumes sur le couscous et autour, en laissant le bouillon imbiber le centre de la montagne. Parsemez de coriandre hachée sur le dessus. Servez le reste du bouillon chaud dans une petite verseuse à côté pour que chacun en ajoute pendant le repas. Servez la harissa dans un petit plat séparé. Traditionnellement, ce plat se mange de manière collective, tous rassemblés autour du plat partagé.