Pâtes crémeuses au poulet citronné avec épinards

Name: Pâtes crémeuses au poulet citronné avec épinards
Ingredients: 350 g Pâtes courtes (penne, fusilli ou casarecce), sèches; 1 tbsp Sel casher, pour l’eau de cuisson des pâtes; 500 g Blancs de poulet désossés sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm; 0 to taste Sel casher, pour le poulet et la sauce; 0 to taste Poivre noir, fraîchement moulu; 15 ml Huile d’olive; 20 g Beurre doux; 4 cloves Ail, haché; 0.25 tsp Flocons de piment rouge; 240 ml Crème entière; 1 whole Citron, zeste puis jus; 60 g Parmesan, finement râpé; 150 g Jeunes pousses d’épinards; 180 ml Eau de cuisson des pâtes amidonnée, réservée

Ingrédients

350 gPâtes courtes (penne, fusilli ou casarecce), sèches
1 tbspSel casher, pour l’eau de cuisson des pâtes
500 gBlancs de poulet désossés sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
0 to tasteSel casher, pour le poulet et la sauce
0 to tastePoivre noir, fraîchement moulu
15 mlHuile d’olive
20 gBeurre doux
4 clovesAil, haché
0.25 tspFlocons de piment rouge
240 mlCrème entière
1 wholeCitron, zeste puis jus
60 gParmesan, finement râpé
150 gJeunes pousses d’épinards
180 mlEau de cuisson des pâtes amidonnée, réservée

Préparation

1
Portez environ 4 l (4 qt) d’eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel. Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que indiqué sur l’emballage, en remuant pendant la première minute. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson amidonnée (vous aurez besoin d’environ 180 ml), puis égouttez.
2
Pendant que l’eau chauffe, séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec 3/4 c. à café de sel casher et du poivre. Chauffez l’huile dans une poêle de 30 cm (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire sans remuer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur à 74 °C (165 °F) — vérifiez la pièce la plus grosse. Transférez sur une assiette.
3
Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et dès qu’il mousse, incorporez l’ail et les flocons de piment rouge ; faites cuire 45 secondes jusqu’à ce que ça soit parfumé. Versez la crème et le zeste de citron, en raclant les sucs, puis laissez mijoter doucement 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4
Ajoutez les pâtes égouttées et 120 ml d’eau de cuisson dans la poêle, puis mélangez à feu moyen-doux 1–2 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce nappe bien. Retirez du feu, ajoutez le Parmesan en petites quantités en remuant pour le faire fondre, puis ajoutez les épinards et le poulet et mélangez jusqu’à ce que les épinards commencent juste à flétrir. Incorporez 2 c. à soupe de jus de citron, goûtez et ajustez avec plus de citron, de sel, de poivre ou un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce. Servez immédiatement.