Cornbread à la poêle en fonte

Name: Cornbread à la poêle en fonte
Ingredients: 200 g Semoule fine de maïs jaune; 80 g Farine de blé; 8 g Levure chimique; 3 g Bicarbonate de soude alimentaire; 7 g Sel marin fin; 25 g Sucre en poudre fin; 280 ml Lait fermenté (buttermilk); 2 eggs Gros œufs; 55 g Beurre doux (pour la pâte); 20 g Beurre doux (pour la poêle)

Ingrédients

200 gSemoule fine de maïs jaune
80 gFarine de blé
8 gLevure chimique
3 gBicarbonate de soude alimentaire
7 gSel marin fin
25 gSucre en poudre fin
280 mlLait fermenté (buttermilk)
2 eggsGros œufs
55 gBeurre doux (pour la pâte)
20 gBeurre doux (pour la poêle)

Préparation

1
Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez le tout à 220 °C. La poêle brûlante est indispensable pour obtenir la croûte inférieure fine et croustillante caractéristique du cornbread. Pendant le préchauffage, faites fondre séparément le beurre destiné à la poêle et celui de la pâte ; préparez les ingrédients secs et liquides.
2
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre. Dans un second récipient, fouettez le lait fermenté, les œufs et le beurre fondu puis refroidi. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour les réunir, en 10 à 15 mouvements. Quelques grumeaux sont normaux : ne travaillez pas trop la pâte. Elle doit être épaisse, mais pouvoir se verser.
3
Sortez prudemment la poêle brûlante du four. Ajoutez le beurre réservé : il doit grésiller et mousser. Inclinez la poêle pour en enduire le fond et les parois, puis versez immédiatement toute la pâte. Les bords doivent saisir au contact. Remettez au four pour 20 à 25 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Le pain doit légèrement se détacher des bords. Laissez reposer 5 minutes dans la poêle, puis démoulez sur une planche.