Coupes de laitue au tofu croustillant

Name: Coupes de laitue au tofu croustillant
Ingredients: 400 g tofu extra-ferme, pressé; 45 ml huile neutre, divisée; 30 ml sauce soja, divisée; 150 g champignons shiitake, pieds enlevés, hachés; 3 cloves ail, haché; 15 g gingembre frais, haché; 4 stalks oignons nouveaux, parties blanches et vertes séparées, tranchées; 120 g châtaignes d'eau, égouttées et coupées en dés; 45 g sauce hoisin; 1 tbsp vinaigre de riz; 2 tsp sriracha; 1 tsp huile de sésame toastée; 2 whole laitue beurre, feuilles séparées et refroidies; 100 g carotte, coupée en julienne fine; 40 g noix de cajou rôties, hachées; 1 whole citron vert, coupé en quartiers

Ingrédients

400 gtofu extra-ferme, pressé
45 mlhuile neutre, divisée
30 mlsauce soja, divisée
150 gchampignons shiitake, pieds enlevés, hachés
3 clovesail, haché
15 ggingembre frais, haché
4 stalksoignons nouveaux, parties blanches et vertes séparées, tranchées
120 gchâtaignes d'eau, égouttées et coupées en dés
45 gsauce hoisin
1 tbspvinaigre de riz
2 tspsriracha
1 tsphuile de sésame toastée
2 wholelaitue beurre, feuilles séparées et refroidies
100 gcarotte, coupée en julienne fine
40 gnoix de cajou rôties, hachées
1 wholecitron vert, coupé en quartiers

Préparation

1
Épongez le tofu pressé et émiettez-le avec les doigts en morceaux de la taille d'un pois à un pois chiche. Chauffez 30 ml d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille (environ 175°C). Ajoutez le tofu en une couche uniforme et faites cuire 10–12 minutes, en remuant seulement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les miettes soient dorées et croustillantes. Versez 1 cuillère à soupe de sauce soja pendant la dernière minute et remuez jusqu'à absorption. Transférez dans une assiette.
2
Ajoutez les 15 ml d'huile restants dans la même poêle à feu vif. Ajoutez les shiitake et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et dorent. Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux, et faites sauter 45 secondes jusqu'à ce que le tout soit odorant, puis ajoutez les châtaignes d'eau et mélangez 1 minute pour réchauffer.
3
Mélangez la sauce soja restante, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la sriracha et l'huile de sésame. Remettez le tofu dans la poêle, versez la sauce, et mélangez à feu vif 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe chaque miette. Retirez du feu.
4
Disposez les feuilles de laitue refroidies, côté coupelle vers le haut, sur un plat. Versez la garniture chaude dedans, puis garnissez de julienne de carottes, des parties vertes des oignons nouveaux, et des noix de cajou. Servez avec des quartiers de citron vert à presser dessus.