Nouilles au tofu croustillant et sauce aux cacahuètes

Name: Nouilles au tofu croustillant et sauce aux cacahuètes
Ingredients: 400 g Tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 2 cm; 20 g Fécule de maïs; 45 ml Huile neutre (arachide ou canola); 300 g Nouilles de blé séchées (sans œuf), de moyenne épaisseur; 90 g Beurre de cacahuète, lisse et non sucré; 45 ml Sauce soja; 20 ml Vinaigre de riz; 1 whole Citron vert, pressé; 20 ml Sirop d'érable; 2 cloves Ail, finement râpé; 15 g Gingembre frais, finement râpé; 1 tbsp Chili crisp (végan); 1 tbsp Huile de sésame toastée; 60 ml Eau chaude de cuisson des nouilles; 200 g Concombre, coupé en julienne fine; 4 stalks Ciboulette, finement tranchée; 40 g Cacahuètes grillées, grossièrement hachées; 15 g Coriandre, feuilles et tiges tendres; 0 to taste Sel

Ingrédients

400 gTofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 2 cm
20 gFécule de maïs
45 mlHuile neutre (arachide ou canola)
300 gNouilles de blé séchées (sans œuf), de moyenne épaisseur
90 gBeurre de cacahuète, lisse et non sucré
45 mlSauce soja
20 mlVinaigre de riz
1 wholeCitron vert, pressé
20 mlSirop d'érable
2 clovesAil, finement râpé
15 gGingembre frais, finement râpé
1 tbspChili crisp (végan)
1 tbspHuile de sésame toastée
60 mlEau chaude de cuisson des nouilles
200 gConcombre, coupé en julienne fine
4 stalksCiboulette, finement tranchée
40 gCacahuètes grillées, grossièrement hachées
15 gCoriandre, feuilles et tiges tendres
0 to tasteSel

Préparation

1
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre et pressez-le sous une casserole lourde pendant 15 minutes. Coupez-le en cubes de 2 cm, saupoudrez d'une pincée de sel, puis mélangez dans un bol avec la fécule de maïs jusqu’à ce que toutes les faces soient poudrées. Secouez pour enlever les amas.
2
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 30 cm ou une poêle bien assaisonnée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175°C). Ajoutez le tofu en une seule couche en laissant de l'espace entre les cubes. Faites frire 3–4 minutes de chaque côté, en retournant avec des pinces, pendant 10–12 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur au moins quatre faces. Égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3
Dans un grand bol pouvant contenir les nouilles, fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'ail, le gingembre, le chili crisp et l'huile de sésame pour obtenir une pâte épaisse. Elle va se figer et sembler rigide au début — c'est normal ; elle va s'assouplir avec l'ajout d'eau chaude à l'étape suivante.
4
Portez à ébullition une grande marmite d'eau (100°C). Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, généralement 4–6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres avec un peu de mâche. Prélevez 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter. Rincez rapidement sous l'eau tiède pour enlever l'amidon de surface, puis égouttez bien.
5
Incorporez l'eau chaude de cuisson dans la sauce par petites quantités en fouettant jusqu'à ce qu'elle coule comme une crème épaisse. Ajoutez les nouilles et mélangez avec des pinces pendant environ 1 minute pour enrober chaque brin. Répartissez dans des bols et garnissez de tofu croustillant, concombre, ciboule, cacahuètes et coriandre. Ajoutez le tofu en dernier pour qu'il reste croustillant.