Croque-Monsieur

Name: Croque-Monsieur
Ingredients: 100 parts Pain blanc tranché épais (pain de mie préféré); 40 parts Jambon cuit de bonne qualité, tranché; 50 parts Gruyère, râpé grossièrement (Comté ou Emmental conviennent aussi); 20 parts Beurre doux; 60 parts Lait entier (pour la béchamel); 8 parts Farine blanche (pour le roux de la béchamel); 2 parts Sel, poivre blanc et muscade fraîchement râpée

Ingrédients

100 partsPain blanc tranché épais (pain de mie préféré)
40 partsJambon cuit de bonne qualité, tranché
50 partsGruyère, râpé grossièrement (Comté ou Emmental conviennent aussi)
20 partsBeurre doux
60 partsLait entier (pour la béchamel)
8 partsFarine blanche (pour le roux de la béchamel)
2 partsSel, poivre blanc et muscade fraîchement râpée

Préparation

1
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 90 secondes — le roux doit devenir blond pâle et dégager un léger arôme de noisette, sans être cru. Versez progressivement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe jusqu’à enrober fortement le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une généreuse râpée de muscade.
2
Beurrez un côté de chaque tranche de pain. Faites griller ces côtés beurrés dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Cette étape est souvent sautée, mais pré-griller le pain évite que la tranche du dessous ne devienne détrempée sous la béchamel humide. Retirez du feu.
3
Étalez une couche généreuse de béchamel sur le côté non grillé de la tranche de pain du dessous. Recouvrez entièrement avec des tranches de jambon. Ajoutez une couche de Gruyère râpé. Posez la seconde tranche sur le dessus, côté grillé vers le haut. Étalez encore de la béchamel sur le dessus du sandwich — c’est la touche caractéristique du croque-monsieur — puis recouvrez du reste de Gruyère râpé.
4
Placez le croque-monsieur assemblé sur une plaque de cuisson sous un gril très chaud, positionné à 15 cm de l’élément chauffant. Faites gratiner pendant 3–5 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le Gruyère sur le dessus bouillonne, soit doré et présente des taches foncées. Les bords de la béchamel doivent caraméliser. Servez immédiatement — la croûte est meilleure dans les 90 premières secondes.