Haricots noirs cubains (Frijoles Negros)

Name: Haricots noirs cubains (Frijoles Negros)
Ingredients: 100 parts Haricots noirs secs (trempés toute la nuit, ou en conserve); 25 parts Oignon jaune (finement coupé en dés); 15 parts Poivron vert (finement coupé en dés); 5 parts Gousses d'ail (émincées); 1.5 parts Cumin moulu; 8 parts Huile d'olive; 5 parts Vinaigre de cidre de pomme ou vin blanc sec

Ingrédients

100 partsHaricots noirs secs (trempés toute la nuit, ou en conserve)
25 partsOignon jaune (finement coupé en dés)
15 partsPoivron vert (finement coupé en dés)
5 partsGousses d'ail (émincées)
1.5 partsCumin moulu
8 partsHuile d'olive
5 partsVinaigre de cidre de pomme ou vin blanc sec

Préparation

1
Si vous utilisez des haricots secs (trempés toute la nuit), égouttez-les et rincez-les. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les de 8cm d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un mijotage doux. Faites cuire pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres — ils doivent s'écraser facilement entre deux doigts. Salez uniquement lorsque les haricots sont bien tendres ; le sel ajouté avant la tendreté durcit la peau et prolonge considérablement le temps de cuisson. Réservez 2 tasses du liquide de cuisson des haricots avant d'égoutter.
2
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer — l'oignon doit être translucide de partout, pas seulement sur les bords. Ajoutez l'ail et le cumin. Faites cuire encore 90 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum et que le cumin s'exprime dans la matière grasse, dégageant une odeur grillée et chaude. Le sofrito doit ressembler à une confiture épaisse dorée-verte.
3
Ajoutez les haricots cuits dans la casserole de sofrito avec le liquide de cuisson réservé. Mélangez et portez à un léger mijotage. Faites cuire à découvert pendant 20-30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide ait beaucoup réduit et épaissi — il doit napper le dos d'une cuillère et avoir un aspect brillant. Dans les 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez le vinaigre ou le vin blanc. Ne pas cuire après l'ajout du vinaigre ; vous voulez que la fraîcheur reste présente dans le plat fini, et ne disparaisse pas à la cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel.