Raita au concombre
Ingrédients
- 250 gYaourt nature entier (égoutté ou style grec)
- 150 gConcombre anglais, râpé aux gros trous
- 3 gGraines de cumin
- 8 gFeuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 8 gCoriandre fraîche, finement hachée
- 4 gSel fin de mer
- 1 gCoriandre moulue
Préparation
- 1
Râpez le concombre aux gros trous d'une râpe à boîte. Saupoudrez avec la moitié du sel et mélangez. Placez dans une passoire ou enveloppez dans un linge propre et pressez pour extraire un maximum de liquide — comprimez vraiment. Laissez égoutter 10 minutes, puis pressez de nouveau. Un seul concombre contient une quantité étonnante d'eau ; la libérer évite un raita trop liquide.
- 2
Faites griller les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 60-90 secondes en secouant constamment, jusqu'à ce qu'elles foncent et commencent à éclater. Broyez-les immédiatement grossièrement dans un mortier ou entre deux cuillères. La chaleur transforme la saveur brute et un peu âpre du cumin en une note chaude, noisettée et aromatique.
- 3
Dans un bol, combinez le yaourt, le concombre égoutté, le cumin réveillé, la menthe, la coriandre, la coriandre moulue et le sel restant. Incorporez délicatement — sans trop mélanger pour obtenir une pâte lisse. La texture doit être à la cuillère avec des éclats d'herbes et des filaments de concombre visibles. Goûtez et ajustez le sel. Réfrigérez 15 minutes avant de servir — le temps restant permet aux saveurs de se mêler.