Curtido

Name: Curtido
Ingredients: 4 cups (packed) Chou vert, épépiné et finement émincé; 1 large Carotte, pelée et coupée en julienne ou râpée; 0.5 medium onion Oignon blanc, finement tranché en demi-lunes; 0.5 cup Vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre); 0.5 cup Eau bouillante; 1.5 tsp Sel de mer fin; 1 tsp Origan mexicain séché; 0.5 tsp Flocons de piment rouge ou chile de árbol séché, émietté

Ingrédients

4 cups (packed)Chou vert, épépiné et finement émincé
1 largeCarotte, pelée et coupée en julienne ou râpée
0.5 medium onionOignon blanc, finement tranché en demi-lunes
0.5 cupVinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
0.5 cupEau bouillante
1.5 tspSel de mer fin
1 tspOrigan mexicain séché
0.5 tspFlocons de piment rouge ou chile de árbol séché, émietté

Préparation

1
Placez le chou émincé dans un grand bol. Versez l'eau bouillante sur le chou, mélangez pour enrober, et laissez reposer 3 minutes. Égouttez immédiatement puis rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. L'objectif est d'obtenir un chou à peine flétri — encore croquant mais souple, avec la dureté végétale crue adoucie.
2
Dans un grand bol, mélangez le chou flétri, la carotte en julienne et l'oignon tranché. Versez le vinaigre dessus et saupoudrez du sel, de l'origan séché et des flocons de piment. Mélangez soigneusement avec des mains propres ou des pinces jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que les légumes soient enrobés. Goûtez et ajustez : il doit être nettement acidulé, légèrement salé, avec une chaleur herbacée d'origan.
3
Tassez fermement le curtido dans un bocal propre en appuyant pour que les légumes soient immergés dans leur propre jus (ou sous la saumure au vinaigre). Couvrez légèrement — pas hermétiquement — et laissez à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Ce bref repos à température ambiante déclenche une très légère lacto-fermentation qui apporte juste une pointe d'acidité naturelle en plus du vinaigre. Ensuite, réfrigérez. Il est prêt à consommer immédiatement mais s'améliore considérablement après une nuit. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.