Daifuku Mochi

Préparation

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   Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez le mochiko, le sucre et l'eau (ajoutez le matcha maintenant si vous en utilisez). Fouettez jusqu'à obtenir une préparation complètement lisse, sans résidu farineux. La pâte sera liquide et blanche lactée.

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   Couvrez le bol grossièrement avec un film plastique. Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Sortez-le et remuez énergiquement avec une spatule en silicone humide. Remettez au micro-ondes pour 1 minute. Remuez de nouveau. Chauffez enfin 30–60 secondes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit totalement translucide et collante sur toute la surface, sans zone blanche ou crue apparente. Sinon, faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

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   Lorsque le mochi est encore chaud (il durcit en refroidissant — travaillez rapidement), façonnez la pâte de haricots en boules d'environ 25 g chacune (environ 1 cuillère à soupe). Réservez. Saupoudrez généreusement votre plan de travail et vos mains avec du katakuriko. Divisez le mochi en 8–10 parts égales à l'aide d'une spatule coudée ou de ciseaux huilés. Aplatissez chaque morceau en disque de 7–8 cm de diamètre en utilisant des doigts farinés ou un rouleau à pâtisserie. Placez une boule de pâte de haricots au centre, rassemblez les bords du disque de mochi autour, puis pincez fermement pour fermer la jointure.

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   Laissez reposer le daifuku fini à température ambiante pendant 20–30 minutes afin que la surface sèche légèrement et que la garniture se stabilise. Ne pas réfrigérer — le froid durcit le mochi en une texture caoutchouteuse désagréable. Servez dans les 8 heures suivant la préparation ; le mochi s'altère rapidement à température ambiante.