Dal Tadka

Name: Dal Tadka
Ingredients: 4 parts lentilles rouges (masoor dal), rincées; 10 parts eau; 0.1 parts poudre de curcuma; 1 parts ghee; 0.3 parts graines de cumin; 0.5 parts gousses d'ail, finement tranchées; 0.2 parts piments rouges séchés; 1.5 parts oignon jaune, finement coupé en dés; 1.5 parts tomate, finement hachée; 0.2 parts sel; 0.3 parts coriandre fraîche, hachée

Ingrédients

4 partslentilles rouges (masoor dal), rincées
10 partseau
0.1 partspoudre de curcuma
1 partsghee
0.3 partsgraines de cumin
0.5 partsgousses d'ail, finement tranchées
0.2 partspiments rouges séchés
1.5 partsoignon jaune, finement coupé en dés
1.5 partstomate, finement hachée
0.2 partssel
0.3 partscoriandre fraîche, hachée

Préparation

1
Placez les lentilles rincées dans une casserole moyenne avec l'eau et le curcuma. Portez à ébullition vigoureuse à feu vif en écumant la mousse blanche qui monte à la surface. Réduisez à un frémissement stable, couvrez partiellement, et faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement décomposées en une bouillie épaisse et lisse. Ajoutez un peu plus d'eau si elles absorbent tout le liquide avant d'être totalement tendres.
2
Chauffez une petite poêle lourde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du ghee, puis l'oignon coupé en dés. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide, et commence à dorer sur les bords. Il doit être vraiment doré — pas pâle et cru.
3
Ajoutez la tomate coupée à l'oignon doré. Remuez et faites cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes en pressant les morceaux de tomate contre la poêle pour les décomposer. Cuisinez jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement de la pâte tomate-oignon sur les bords de la poêle — c’est le signe classique que la base masala est prête.
4
Incorporez la base masala dans la casserole de lentilles cuites. Salez, remuez bien, et laissez mijoter ensemble à feu doux 5 minutes pour que les saveurs se marient. Le dal doit être assez fluide mais consistant — ajustez la texture avec de l'eau chaude si nécessaire. Goûtez et rectifiez le sel.
5
Dans une petite louche en acier ou une mini casserole, chauffez le reste de ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à luire et que de la fumée fine apparaisse. Ajoutez d'abord les graines de cumin — elles doivent crépiter et devenir dorées en 5-10 secondes. Ajoutez immédiatement l'ail tranché et les piments secs. Faites cuire seulement 20-30 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair sur les bords. Ne vous éloignez pas — cette étape se fait en moins d'une minute.
6
Versez immédiatement tout le contenu du tadka — ghee, cumin, ail et piments — sur la surface du dal dans le plat de service. Ne remuez pas encore. Le grésillement du ghee chaud sur le dal frais est à la fois spectaculaire et fonctionnel — il termine la cuisson des aromatiques. Parsemez de coriandre fraîche hachée sur le dessus et servez aussitôt avec du riz ou du pain plat.