Chutney de dattes au tamarin

Name: Chutney de dattes au tamarin
Ingredients: 150 g dattes Medjool (dénoyautées); 60 g pâte de tamarin (pure, sans graines); 50 g jaggery ou sucre de canne brut; 5 g cumin moulu (rôti); 4 g gingembre moulu; 3 g sel noir (kala namak); 3 g poudre de piment rouge (Kashmiri pour doux, cayenne pour piquant); 200 g eau; 3 g sel de mer fin

Ingrédients

150 gdattes Medjool (dénoyautées)
60 gpâte de tamarin (pure, sans graines)
50 gjaggery ou sucre de canne brut
5 gcumin moulu (rôti)
4 ggingembre moulu
3 gsel noir (kala namak)
3 gpoudre de piment rouge (Kashmiri pour doux, cayenne pour piquant)
200 geau
3 gsel de mer fin

Préparation

1
Dénoyautez les dattes et déchirez-les grossièrement en deux. Placez-les dans une petite casserole avec l'eau et portez à frémissement sur feu moyen. Laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les dattes soient complètement molles, effondrées et presque dissoutes dans l'eau. Le liquide prendra une couleur ambre foncé. L'objectif est d'hydrater et décomposer entièrement les dattes pour obtenir une texture parfaitement lisse — toute fibre résiduelle provenant de dattes sous-cuites apparaîtra en filaments dans le chutney fini.
2
Ajoutez au mélange chaud de dattes la pâte de tamarin, le jaggery, le cumin moulu, le gingembre moulu, le sel noir, le sel fin et la poudre de chili. Remuez bien pour dissoudre le jaggery et incorporer le tamarin. Laissez mijoter à feu moyen-doux encore 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Le chutney s'assombrira, épaissira, et la pointe épicée brute s'atténuera. Le tamarin et le jaggery se marieront entièrement, créant l'équilibre caractéristique du chutney chaat : d'abord doux, puis acidulé, avec une épice chaude et une douceur en fond.
3
Laissez refroidir le chutney 5 minutes, puis mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à complète homogénéité. Passez-le au tamis moyen en poussant avec une louche pour retirer les peaux ou les fibres de datte. Le chutney fini doit être liquide, parfaitement lisse, de couleur acajou foncé avec un brillant miroir. Goûtez une dernière fois — ajustez le sel, le jaggery et le tamarin pour équilibrer. Laissez refroidir complètement, puis mettez en bouteille ou réfrigérez. Se conserve 3 à 4 semaines au frais. À utiliser sur samosas, papdi chaat, dahi puri, ou en tourbillons dans du yaourt.