Shrub à boire
Ingrédients
- 250 gBaies de saison (fraise, framboise ou mûre)
- 200 gSucre de canne
- 200 mlVinaigre de cidre cru non filtré
- 5 gHerbes fraîches ou épices entières (optionnel — par ex. romarin, poivre noir, cardamome)
Préparation
- 1
Mélangez les baies et le sucre dans un bocal en verre propre. Ajoutez les aromatiques éventuelles — une branche de romarin ou quelques grains de poivre fissurés se marient parfaitement avec les fraises. Remuez, couvrez légèrement, et laissez à température ambiante pendant 24-48 heures. Le sucre extrait l'humidité du fruit par osmose, créant un sirop vif et intensément aromatisé au fur et à mesure que les fruits commencent à se détériorer.
- 2
Versez les fruits macérés à travers une passoire fine dans un bocal propre, en pressant les fruits pour extraire chaque goutte de sirop. Jetez la pulpe de fruit usée (ou utilisez-la en pâtisserie). Vous ne souhaitez récupérer que le liquide concentré et intense. Vous devriez obtenir environ 150-200 ml de sirop.
- 3
Incorporez le vinaigre au sirop de fruit dans le bocal jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Fermez et réfrigérez pendant 5-7 jours, en secouant une fois par jour. La période de repos est essentielle — le côté vif et brut du vinaigre s'intègre au sirop de fruit pour former une harmonie complexe et équilibrée. Goûtez après 5 jours. Servez 2 c. à soupe par verre, complété d'eau pétillante sur glace.