Casserole aux œufs Bénédicte

Name: Casserole aux œufs Bénédicte
Ingredients: 100 parts muffins anglais, coupés en morceaux déchirés; 60 parts bacon canadien, tranché; 80 parts œufs entiers (pour la crème); 50 parts lait entier; 25 parts jaunes d'œufs (pour la sauce hollandaise); 55 parts beurre non salé, clarifié et chaud; 8 parts jus de citron frais; 1 parts piment de Cayenne

Ingrédients

100 partsmuffins anglais, coupés en morceaux déchirés
60 partsbacon canadien, tranché
80 partsœufs entiers (pour la crème)
50 partslait entier
25 partsjaunes d'œufs (pour la sauce hollandaise)
55 partsbeurre non salé, clarifié et chaud
8 partsjus de citron frais
1 partspiment de Cayenne

Préparation

1
Beurrez un plat à four de 23×33 cm (9×13 pouces). Répartissez les morceaux déchirés de muffins anglais uniformément sur le fond. Glissez les tranches de bacon canadien entre et parmi les morceaux de muffin — visez une distribution uniforme pour que chaque portion contienne à la fois du pain et de la viande.
2
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs entiers et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et jaune pâle, environ 1 minute. Assaisonnez d'une pincée de sel. Versez la crème sur la casserole en couches, en pressant doucement les morceaux de muffin pour les immerger. Couvrez hermétiquement de film plastique et réfrigérez au moins 8 heures ou toute la nuit.
3
Sortez la casserole du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 35 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson 15–20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème soit prise — un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
4
Placez les jaunes d'œufs, le jus de citron et le piment de Cayenne dans un blender. Mixez à puissance moyenne pendant 20 secondes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Toujours en mixant à faible vitesse, versez lentement le beurre clarifié chaud en un filet régulier par l’orifice du blender. La sauce épaissira visiblement au fur et à mesure que le beurre émulsionne. Assaisonnez de sel. Servez immédiatement — la sauce hollandaise ne se conserve pas bien.