Soupe Egusi

Name: Soupe Egusi
Ingredients: 5 parts Egusi moulu (graines de melon), grossièrement mixé; 3 parts Huile de palme rouge; 6 parts Viandes ou poissons variés (bœuf, shaki, poisson séché); 1 parts Écrevisses moulues (crevettes séchées fumées); 4 parts Tomates et piments scotch bonnet, mixés; 3 parts Feuilles amères ou épinards, lavées et émincées; 0.5 parts Sel et cubes d'assaisonnement

Ingrédients

5 partsEgusi moulu (graines de melon), grossièrement mixé
3 partsHuile de palme rouge
6 partsViandes ou poissons variés (bœuf, shaki, poisson séché)
1 partsÉcrevisses moulues (crevettes séchées fumées)
4 partsTomates et piments scotch bonnet, mixés
3 partsFeuilles amères ou épinards, lavées et émincées
0.5 partsSel et cubes d'assaisonnement

Préparation

1
Assaisonnez toutes les viandes avec du sel et des cubes d'assaisonnement. Si vous utilisez du poisson séché (stockfish), réhydratez-le dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant la cuisson. Faites cuire les viandes variées dans une casserole avec un peu d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20–30 minutes selon les morceaux. Cela produit de la viande cuite ainsi qu'un bouillon concentré et savoureux qui constituera la base liquide de la soupe. Réservez le bouillon de cuisson.
2
Chauffez l'huile de palme dans une grande casserole large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit liquide et scintillante — ne la laissez pas fumer. Ajoutez la purée de tomates et piments mixés et faites frire pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de tomate crue disparaisse et que l'huile recommence à se séparer. Versez le egusi moulu en une couche uniforme sur la base de tomate. Ne remuez pas immédiatement — laissez frire et prendre pendant 3–4 minutes. Puis remuez pour mélanger et continuez la cuisson en remuant régulièrement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le egusi dégage une odeur de noisette et soit passé du jaune pâle à une couleur dorée plus profonde.
3
Ajoutez les écrevisses moulues à la préparation de egusi en mélangeant bien. Ajoutez les viandes cuites et versez assez de bouillon réservé pour obtenir la consistance désirée — la soupe egusi doit être épaisse, pas liquide. Remuez soigneusement pour combiner tous les éléments. Portez à un léger frémissement et cuisez en remuant de temps en temps pendant 10–12 minutes. Le egusi absorbera le liquide et gonflera légèrement, devenant riche et épais. Goûtez et ajustez le sel et l'assaisonnement.
4
Ajoutez les feuilles amères ou les épinards émincés dans la casserole et mélangez. Laissez cuire 3–5 minutes pour les épinards ou jusqu'à 8 minutes pour les feuilles amères, qui bénéficient d'une cuisson un peu plus longue pour adoucir leur saveur. Les légumes doivent rester vibrants, fanés mais pas ternes. Faites une dernière vérification de l'assaisonnement : la soupe doit être bien salée (elle accompagne du yam pilé ou du fufu amidonné, qui nécessitent des sauces fortement assaisonnées). Servez dans des bols avec du yam pilé ou de l'eba.