Ragoût Egusi

Name: Ragoût Egusi
Ingredients: 100 parts Bœuf (côtes courtes ou poitrine, coupé en morceaux de 5 cm); 40 parts Egusi moulu (graines de melon séchées, grossièrement moulues); 20 parts Huile de palme rouge (non raffinée); 60 parts Base de piment : tomates, poivrons rouges, piments Scotch bonnet, oignon (crus et mixés); 8 parts Écrevisses moulues (crevettes fumées séchées, en poudre); 50 parts Bouillon de bœuf ou de poulet (ou liquide de braisage de la viande); 2 parts Sel fin; 20 parts Épinards frais ou feuilles amères (grossièrement hachées)

Ingrédients

100 partsBœuf (côtes courtes ou poitrine, coupé en morceaux de 5 cm)
40 partsEgusi moulu (graines de melon séchées, grossièrement moulues)
20 partsHuile de palme rouge (non raffinée)
60 partsBase de piment : tomates, poivrons rouges, piments Scotch bonnet, oignon (crus et mixés)
8 partsÉcrevisses moulues (crevettes fumées séchées, en poudre)
50 partsBouillon de bœuf ou de poulet (ou liquide de braisage de la viande)
2 partsSel fin
20 partsÉpinards frais ou feuilles amères (grossièrement hachées)

Préparation

1
Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et placez-le dans une marmite avec juste assez d'eau pour couvrir à peine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 40–50 minutes jusqu'à tendreté mais sans qu'il se défasse. Réservez le liquide de braisage — c’est votre bouillon. Mettez la viande de côté.
2
Chauffez l'huile de palme dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fonde et scintille — ne la laissez pas fumer. Ajoutez toute la base de piment mixée d'un coup (cela va éclabousser). Faites frire en remuant fréquemment pendant 15–20 minutes jusqu’à disparition de l'odeur de tomate crue, réduction de moitié, couleur rouge brique foncée, et séparation de l’huile en surface.
3
Ajoutez l'egusi moulu à la base de piment frite dans la marmite. Remuez vigoureusement pour incorporer. L'egusi va absorber l'huile, former des grumeaux et brunir contre le fond — c’est normal et souhaité. Faites sauter en remuant constamment pendant 8–10 minutes, en raclant le fond, jusqu’à disparition de l'odeur farineuse crue et acquisition d’un arôme toasté, noisetté. Des grumeaux lâches se formeront.
4
Versez le bouillon et ajoutez les écrevisses moulues. Remuez pour combiner — l'egusi va s'hydrater et le ragoût épaissir. Ajoutez la viande braisée. Salez. Portez à un frémissement doux et cuisez à couvert partiellement pendant 15–20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que l'egusi ne se dépose et brûle. Le ragoût est prêt lorsqu’il tient une forme bombée sur la cuillère.
5
Incorporez délicatement les feuilles hachées dans le ragoût. Cuisez 2–3 minutes de plus juste pour flétrir — ne pas trop cuire; les feuilles doivent garder un peu de couleur et de texture. Goûtez et rectifiez le sel. Servez immédiatement avec de l'igname pilée, eba, fufu ou du riz.