Koshari égyptien

Name: Koshari égyptien
Ingredients: 50 parts Riz blanc à grains longs; 50 parts Lentilles brunes ou vertes; 30 parts Macaroni court ou ditalini; 80 parts Oignons jaunes, gros (pour la friture); 40 parts Huile neutre (pour faire frire les oignons); 80 parts Tomates concassées en conserve; 6 parts Gousses d'ail (pour la sauce, hachées); 2 parts Cumin moulu (pour la sauce); 1 parts Coriandre moulue (pour la sauce); 2 parts Flocons de piment séché ou sauce shatta; 8 parts Vinaigre de vin rouge (pour la sauce); 3 parts Gousses d'ail (pour le vinaigre, hachées); 5 parts Huile d'olive (pour la base de la sauce); 3 parts Sel de mer fin; 10 parts Nouilles vermicelles (cassées, grillées)

Ingrédients

50 partsRiz blanc à grains longs
50 partsLentilles brunes ou vertes
30 partsMacaroni court ou ditalini
80 partsOignons jaunes, gros (pour la friture)
40 partsHuile neutre (pour faire frire les oignons)
80 partsTomates concassées en conserve
6 partsGousses d'ail (pour la sauce, hachées)
2 partsCumin moulu (pour la sauce)
1 partsCoriandre moulue (pour la sauce)
2 partsFlocons de piment séché ou sauce shatta
8 partsVinaigre de vin rouge (pour la sauce)
3 partsGousses d'ail (pour le vinaigre, hachées)
5 partsHuile d'olive (pour la base de la sauce)
3 partsSel de mer fin
10 partsNouilles vermicelles (cassées, grillées)

Préparation

1
Rincez les lentilles et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide les couvrant de 5cm. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement régulier. Cuisinez 20–25 minutes jusqu'à tendreté juste atteinte — elles doivent garder parfaitement leur forme sans aucune âcreté au centre quand on les croque. Égouttez, salez légèrement et réservez.
2
Coupez les oignons très finement et uniformément (utilisez une mandoline ou un couteau patient — 2mm). Chauffez l'huile neutre à 170°C (340°F) dans une large poêle (assez d'huile pour submerger les oignons — au moins 2cm de profondeur). Faites frire les oignons en plusieurs fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et visiblement croustillants, 12–18 minutes par fournée. Ils foncent encore après retrait — retirez-les à l'ambre, pas au brun. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement.
3
Dans une autre casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché pour la sauce et faites-le cuire jusqu'à doré, 1–2 minutes. Ajoutez cumin, coriandre et flocons de piment ; faites infuser 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées et le sel. Laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, 20–25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en pâte lâche et concentrée et que le goût de tomate crue disparaisse. Séparément, mélangez l'ail cru haché avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel pour le toum el-khal (vinaigre à l'ail).
4
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites griller les vermicelles cassées à sec (ou dans 1 c. à café d'huile) jusqu'à doré. Ajoutez le riz et faites griller encore 1 minute. Ajoutez l'eau (1,75 fois le volume combiné riz + vermicelles) et le sel. Portez à ébullition, remuez une fois, couvrez hermétiquement, baissez au feu le plus doux. Cuisez 17 minutes, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
5
Cuisinez les macaroni dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égouttez. Pour le montage : tapissez le fond d'un bol profond avec le mélange riz-vermicelles, puis les lentilles, puis les macaroni. Parsemez généreusement d'oignons frits croustillants. À table, nappez généreusement de sauce tomate et ajoutez une cuillère de vinaigre à l'ail. L'ordre correct de dégustation est de tout mélanger ensemble.