Elote Callejero (Maïs de rue mexicain)

Name: Elote Callejero (Maïs de rue mexicain)
Ingredients: 100 parts Maïs frais en épi (avec ou sans feuilles); 15 parts Mayonnaise; 12 parts Fromage Cotija (grossièrement émietté); 2 parts Poudre de chili ancho (ou piquin); 8 parts Citron vert frais (coupé en deux pour presser); 3 parts Coriandre fraîche (grossièrement hachée); 1 parts Sel fin

Ingrédients

100 partsMaïs frais en épi (avec ou sans feuilles)
15 partsMayonnaise
12 partsFromage Cotija (grossièrement émietté)
2 partsPoudre de chili ancho (ou piquin)
8 partsCitron vert frais (coupé en deux pour presser)
3 partsCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
1 partsSel fin

Préparation

1
Retirez partiellement les feuilles en les repliant mais en les laissant attachées pour servir de poignée, ou épluchez complètement. Placez le maïs directement sur une flamme vive d’un brûleur à gaz, sur un comal très chaud et sec, ou sur un grill chaud. Retournez toutes les minutes environ pendant 8-12 minutes au total jusqu’à ce que les grains prennent des taches noircies profondes sur toute la surface de l’épi — certains grains doivent être presque noirs tandis que d’autres restent dorés.
2
Alors que le maïs est encore très chaud et fumant, utilisez une cuillère ou un pinceau pour badigeonner toute la surface d’une couche généreuse et uniforme de mayonnaise. Roulez ou pressez l’épi enduit dans une assiette de fromage Cotija émietté pour que le fromage adhère tout autour. Saupoudrez abondamment de poudre de chili par-dessus. Pressez du citron vert frais sur tout l’épi. Parsemez de coriandre. Terminez par une pincée de sel.