Crème Elote

Name: Crème Elote
Ingredients: 2 parts Mayonnaise (entière, de préférence Hellmann's ou marque mexicaine); 1 parts Crema mexicaine (ou crème aigre); 0.5 parts Jus de citron vert frais; 0.15 parts Poudre de chili (ancho pure ou mélange Nouveau-Mexique); 0.05 parts Sel fin de mer; 0.5 parts Fromage Cotija, finement émietté; 0 to taste Poudre de chili supplémentaire ou Tajín, pour saupoudrer

Ingrédients

2 partsMayonnaise (entière, de préférence Hellmann's ou marque mexicaine)
1 partsCrema mexicaine (ou crème aigre)
0.5 partsJus de citron vert frais
0.15 partsPoudre de chili (ancho pure ou mélange Nouveau-Mexique)
0.05 partsSel fin de mer
0.5 partsFromage Cotija, finement émietté
0 to tastePoudre de chili supplémentaire ou Tajín, pour saupoudrer

Préparation

1
Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise et la crema mexicaine. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène — aucune trace distincte des deux composants ne doit rester. Ajoutez le jus de citron vert frais petit à petit, en fouettant continuellement ; cela va légèrement fluidifier la préparation et la rendre brillante. Ajoutez la poudre de chili et le sel. Fouettez vigoureusement encore 30 secondes. La crema doit être lisse, brillante et assez épaisse pour adhérer à une cuillère sans couler immédiatement. Goûtez à ce stade — le citron vert doit être bien présent, le chili doit apporter une chaleur douce plutôt qu'une sensation piquante, et l'ensemble doit être crémeux, acidulé et appétissant.
2
Incorporez la moitié du fromage Cotija émietté dans la base de crema et mélangez pour combiner — le sel contenu dans le Cotija assaisonne davantage la sauce. Goûtez de nouveau et ajustez si nécessaire. Transférez dans un bol peu profond pour tremper des épis entiers, ou dans une bouteille à pression pour des esquites (verrines de maïs). Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus avec de la poudre de chili supplémentaire ou du Tajín et parsemez du reste de Cotija. La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; les saveurs se développent mieux après une nuit lorsque le citron vert s'adoucit et que le chili s'exprime pleinement.