Elote

Name: Elote
Ingredients: 4 parts Épis de maïs, épluchés; 2 parts Crema mexicaine ou crème aigre; 1.5 parts Fromage Cotija, finement émietté; 0.5 parts Poudre de chili (ou tajín); 2 parts Citron vert, coupé en deux; 0.5 parts Beurre ou huile neutre; 0.3 parts Coriandre fraîche, grossièrement hachée

Ingrédients

4 partsÉpis de maïs, épluchés
2 partsCrema mexicaine ou crème aigre
1.5 partsFromage Cotija, finement émietté
0.5 partsPoudre de chili (ou tajín)
2 partsCitron vert, coupé en deux
0.5 partsBeurre ou huile neutre
0.3 partsCoriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation

1
Pour un brûleur à gaz : placez l’épi épluché directement sur la grille du brûleur à feu vif, en le tournant avec des pinces toutes les 45–60 secondes. Pour un grill ou une poêle à griller : chauffez à feu vif et badigeonnez légèrement le maïs de beurre ou d’huile avant de le poser. Il faut tourner l’épi — ne laissez pas un côté exposé à la flamme plus de 60 secondes sinon il brûlera au lieu de juste griller par endroits. Temps total : 8–12 minutes par épi. Le maïs est prêt lorsque tous les côtés présentent des marques de grillé et que la cuisine dégage une odeur douce de maïs caramélisé.
2
Agissez rapidement tant que le maïs est encore chaud : badigeonnez ou étalez généreusement la crema sur toute la surface en tournant pour bien enrober. Roulez l’épi enduit dans une assiette contenant le fromage cotija émietté afin que celui-ci adhère en une croûte épaisse et irrégulière. Tenez l’épi au-dessus de l’assiette pour recueillir le surplus. Saupoudrez généreusement de poudre de chili par-dessus — la chaleur du maïs active immédiatement les épices. Pressez la moitié d’un citron vert sur l’épi de près ; ça doit crépiter sur la surface chaude. Parsemez de coriandre. Servez immédiatement sur le bâton ou avec une fourchette. Ne laissez pas reposer — la crema refroidirait et le fromage sécherait.