Elotes (maïs mexicain grillé à la crème épicée)

Name: Elotes (maïs mexicain grillé à la crème épicée)
Ingredients: 4 ears Épis de maïs frais, épluchés; 4 tbsp Crema mexicaine; 2 tbsp Mayonnaise; 60 g Fromage Cotija, finement émietté; 1 tsp Poudre de chili (à base d’ancho ou guajillo); 2 limes Citron vert, coupé en deux; 4 sprigs Coriandre fraîche, grossièrement hachée; 0.5 tsp Sel fin

Ingrédients

4 earsÉpis de maïs frais, épluchés
4 tbspCrema mexicaine
2 tbspMayonnaise
60 gFromage Cotija, finement émietté
1 tspPoudre de chili (à base d’ancho ou guajillo)
2 limesCitron vert, coupé en deux
4 sprigsCoriandre fraîche, grossièrement hachée
0.5 tspSel fin

Préparation

1
Chauffez un gril ou une poêle-gril à haute température. Placez les épis de maïs épluchés directement sur les grilles au-dessus de la partie la plus chaude du feu. Tournez les épis toutes les 2 à 3 minutes, en laissant chaque côté noircir avant de les faire pivoter. Le temps total de cuisson est de 8 à 12 minutes. Vous souhaitez un noircissement important sur chaque grain, pas seulement des marques de gril.
2
Mélangez la crema et la mayonnaise dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture homogène. Cette combinaison est plus riche qu’elles prises séparément — la mayonnaise apporte du corps et de l’adhérence, la crema une pointe d’acidité. Assaisonnez d’une pincée de sel.
3
Agissez rapidement pendant que le maïs est chaud : badigeonnez ou déposez généreusement le mélange de crema sur chaque épi, en enrobant tous les côtés. Roulez immédiatement l’épi enrobé dans une assiette de Cotija émietté, en appuyant légèrement pour que le fromage adhère. Saupoudrez abondamment de poudre de chili. Pressez le jus de citron vert sur chaque épi juste avant de servir. Terminez par une pincée de coriandre.