Doro Wat éthiopien

Name: Doro Wat éthiopien
Ingredients: 900 g Pilons de poulet (ou cuisses avec os); 4 whole Œufs durs, pelés et entaillés; 600 g Oignons rouges, très finement hachés; 40 g Mélange d'épices berbere; 60 g Niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien); 20 g Gousses d’ail, émincées; 15 g Gingembre frais, râpé; 20 ml Jus de citron frais; 10 g Sel; 200 ml Eau ou bouillon de poulet

Ingrédients

900 gPilons de poulet (ou cuisses avec os)
4 wholeŒufs durs, pelés et entaillés
600 gOignons rouges, très finement hachés
40 gMélange d'épices berbere
60 gNiter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
20 gGousses d’ail, émincées
15 gGingembre frais, râpé
20 mlJus de citron frais
10 gSel
200 mlEau ou bouillon de poulet

Préparation

1
Dans une grande casserole épaisse ou un faitout, ajoutez les oignons rouges finement hachés sans aucune matière grasse. Faites cuire à feu moyen, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 35–45 minutes. Oui, à sec — sans huile, sans beurre. Les oignons vont d'abord libérer leur eau, produire de la vapeur, rétrécir considérablement, puis commencer lentement à caraméliser avec leurs propres sucres. Ce processus lent et à sec est l’âme du doro wat — il crée une base profonde, douce et savoureuse qu'aucun bouillon ne peut reproduire. Les oignons doivent passer du violet cru à une masse foncée, confiturée, couleur acajou avant d’ajouter toute matière grasse.
2
Ajoutez le niter kibbeh à la base d'oignons foncés et remuez pour incorporer. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé, et remuez pendant 1 minute. Ajoutez tout le mélange d'épices berbere en une fois et remuez continuellement pendant 2–3 minutes à feu moyen — les épices doivent toaster dans la matière grasse pour libérer leurs composés liposolubles. La masse paraîtra assez sèche et très sombre. C’est normal. Ajoutez l'eau et remuez pour créer une sauce épaisse et rougeâtre.
3
Ajoutez les morceaux de poulet dans la base berbere et retournez-les pour bien enrober. Ajoutez l’eau restante et le sel. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 15 minutes. Après 45 minutes, entailler les œufs durs avec un couteau (4–6 incisions peu profondes dans le blanc) et glissez-les dans le ragoût — ces entailles permettent à la sauce de pénétrer dans les œufs. Découvrez et laissez cuire 20 minutes supplémentaires pour réduire la sauce. Ajoutez le jus de citron dans les 5 dernières minutes. Le doro wat fini doit être sombre, riche en saveurs et assez épais pour tenir sa forme sur l'injera.