Mélange d'épices "Everything"
Ingrédients
- 30 gGraines de sésame blanches
- 15 gGraines de sésame noires
- 20 gGraines de pavot
- 20 gOignon déshydraté haché
- 15 gAil déshydraté haché
- 15 gSel de mer en flocons (Maldon)
Préparation
- 1
Pesez tous les ingrédients dans un bol. Remuez doucement avec une cuillère ou une fourchette pour répartir uniformément — évitez de remuer vigoureusement, ce qui écraserait le sel en flocons ou ferait sédimenter inégalement les graines de sésame au fond. L'objectif est un mélange visuellement hétérogène où chaque cuillerée offre le profil complet : croustillant du sésame, acidité des graines de pavot, saveur d'oignon et d'ail, et cristaux de sel. Ajoutez le sel en flocons en dernier, en l'incorporant délicatement pour préserver la structure des cristaux.
- 2
Transférez dans un bocal en verre hermétique. Conservez à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité — l'oignon et l'ail déshydratés sont hygroscopiques et vont s'agglutiner s'ils sont exposés à la vapeur (ne pas stocker près de la cuisinière). Le mélange se conserve 3 mois. Secouez le bocal avant chaque utilisation pour redistribuer les graines plus lourdes qui se sont déposées. Utilisez abondamment sur les bagels au fromage frais, les toasts à l'avocat, les œufs mollets, la peau de poulet rôtie avant cuisson, ou mélangé dans du fromage frais adouci pour un dip.