Salade de Farro

Name: Salade de Farro
Ingredients: 300 g Farro complet (semi-épluché); 250 g Tomates cerises (coupées en deux); 200 g Concombre (en dés, graines retirées); 80 g Roquette sauvage; 60 g Pecorino Romano (en copeaux); 60 ml Jus de citron fraîchement pressé; 80 ml Huile d'olive extra-vierge; 8 g Sel de mer fin et poivre noir; 20 g Persil plat frais (haché)

Ingrédients

300 gFarro complet (semi-épluché)
250 gTomates cerises (coupées en deux)
200 gConcombre (en dés, graines retirées)
80 gRoquette sauvage
60 gPecorino Romano (en copeaux)
60 mlJus de citron fraîchement pressé
80 mlHuile d'olive extra-vierge
8 gSel de mer fin et poivre noir
20 gPersil plat frais (haché)

Préparation

1
Rincez le farro. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée pendant 25-35 minutes (farro semi-épluché) jusqu’à ce que les grains soient tendres mais conservent une texture ferme et légèrement al dente, comme des pâtes al dente, et non une bouillie molle. Égouttez et étalez sur un grand plateau pour refroidir et laisser échapper la vapeur. Assaisonnez immédiatement de sel et d'un filet d'huile d'olive pendant que c’est encore chaud afin que les grains s’imprègnent des saveurs.
2
Tandis que le farro est encore tiède (pas chaud), mélangez-le dans un grand bol avec les tomates cerises, le concombre, le persil et la roquette. Fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel puis versez sur la salade. Mélangez bien. Parsemez de copeaux de pecorino sur le dessus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement — la salade doit être lumineuse et citronnée, avec le farro apportant une base chaleureuse et légèrement noisette.