Fattoush

Name: Fattoush
Ingredients: 2 rounds Pain pita rassis (2 ronds); 3 tbsp Huile d'olive extra-vierge (pour griller le pita); 3 medium Tomates mûres, coupées en quartiers; 2 whole Concombres persans, tranchés finement; 6 whole Radis rouges, tranchés en fines rondelles; 4 stalks Cives, tranchées finement; 0.5 cup Feuilles de persil plat; 0.25 cup Feuilles de menthe fraîche; 3 tbsp Jus de citron frais; 4 tbsp Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette); 2 tsp Sumac moulu; 1 tsp Sel marin fin; 0.5 tsp Flocons de poivre d'Alep (ou piments en flocons)

Ingrédients

2 roundsPain pita rassis (2 ronds)
3 tbspHuile d'olive extra-vierge (pour griller le pita)
3 mediumTomates mûres, coupées en quartiers
2 wholeConcombres persans, tranchés finement
6 wholeRadis rouges, tranchés en fines rondelles
4 stalksCives, tranchées finement
0.5 cupFeuilles de persil plat
0.25 cupFeuilles de menthe fraîche
3 tbspJus de citron frais
4 tbspHuile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette)
2 tspSumac moulu
1 tspSel marin fin
0.5 tspFlocons de poivre d'Alep (ou piments en flocons)

Préparation

1
Déchirez ou coupez les ronds de pita en morceaux irréguliers d'environ 3-4 cm de diamètre, les formes irrégulières sont idéales. Les bords déchiquetés deviendront les parties les plus croustillantes. Placez-les dans un bol, arrosez d'huile d'olive et mélangez pour que chaque morceau soit légèrement enrobé. Étalez-les en une couche unique sur une plaque de cuisson et faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 8-12 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et complètement rigides. Chaque morceau doit être entièrement grillé : ceux qui restent mous deviendront de la bouillie au contact de la vinaigrette. Alternativement, faites-les frire dans une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif, en les retournant fréquemment, pour un résultat plus riche et plus doré. Dans tous les cas : ils doivent se briser, non se plier, une fois prêts. Laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter à la salade — des chips chaudes feront transpirer les légumes.
2
Dans un petit bol ou bocal, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre d'Alep. Fouettez vigoureusement ou secouez le bocal jusqu'à homogénéisation — la vinaigrette ne s'émulsionnera pas complètement car il n'y a pas de liant, mais elle doit former une sauce lâche et acidulée. Goûtez-la : elle doit être vivement acidulée (grâce au citron et au sumac), fruitée (le sumac a une saveur proche de la canneberge) et agréablement épicée grâce au poivre d'Alep. Le sumac n'est pas que décoratif — c'est le principal agent acide avec le citron et il tache tout en rose poussiéreux. Laissez reposer la vinaigrette 5 minutes pour que le sumac puisse libérer ses arômes et s'attendrir légèrement dans l'acidité.
3
Dans un grand saladier large, mélangez les tomates, le concombre, les radis, les cives, le persil et la menthe. Assaisonnez directement les légumes avec une pincée de sel et mélangez — cela aide à libérer un peu de jus qui se mêle à la vinaigrette. Ajoutez la vinaigrette au sumac et mélangez soigneusement pour enrober tous les légumes. Enfin, ajoutez les chips de pita grillées et mélangez une dernière fois délicatement — pour que les chips ne se brisent pas en miettes fines. Les chips doivent être ajoutées juste avant de servir, jamais avant. Le fattoush n'attend personne : une fois la vinaigrette en contact avec les chips, vous avez environ 10 minutes avant qu'elles ne perdent leur croquant. Servez dans le saladier le plus large que vous ayez et mangez immédiatement.