Miel à l'ail fermenté

Préparation

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   Cette recette dépend des levures sauvages naturelles et des enzymes présentes à la fois dans le miel cru et sur la peau de l'ail. Pelez soigneusement les gousses d'ail en les gardant entièrement intactes — toute ecchymose les fera virer au vert (une réaction inoffensive mais visuellement peu attrayante). Assurez-vous que les gousses soient parfaitement sèches — une seule goutte d'eau pourrait introduire des bactéries indésirables. Placez les gousses d'ail dans un bocal en verre propre et sec (stérilisé, sans résidu de savon ni d'eau). Versez le miel cru sur l'ail de manière à submerger toutes les gousses en laissant 2cm d'espace en haut. Remuez doucement avec une cuillère propre et sèche pour éliminer les poches d'air.

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   Fermez le bocal de manière lâche (ne pas sceller hermétiquement — le gaz CO2 doit pouvoir s'échapper). Placez-le dans un endroit chaud à température ambiante (18–25°C), à l'abri de la lumière directe. Pendant les 1 à 2 premières semaines, retournez le bocal à l'envers quotidiennement pour que l'ail reste immergé et que le miel soit uniformément réparti. Aérez le bocal tous les 1–2 jours en desserrant brièvement le couvercle pour libérer le CO2 accumulé. Après 2 semaines, arrêter les retournements quotidiens.

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   Continuez la fermentation pendant un total de 4–6 semaines, en goûtant le miel (pas l'ail) chaque semaine à partir de la 3e. Le miel est prêt quand il s'est liquéfié jusqu'à atteindre une consistance proche du sirop d'érable tiède, a pris une couleur ambre foncé à brune, et développé une saveur complexe : toujours sucrée, mais avec une pointe acidulée adoucie, une profondeur fermentée chaleureuse, et des notes claires d'ail et de miel entrelacées. L'ail est prêt lorsqu'une gousse goûtée a perdu la plupart de son piquant cru et est devenue douce, légèrement sucrée, presque confite.

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   Réfrigérez lorsque la fermentation a atteint la profondeur de saveur désirée. Le froid arrête la fermentation et stabilise le produit. Utilisez le miel fermenté en glaçage pour viandes et légumes rôtis, dans les vinaigrettes, comme édulcorant dans les cocktails, ou consommé directement à la cuillère comme remède santé. Les gousses d'ail peuvent se manger entières, tranchées sur des planches de charcuterie, hachées dans du beurre composé, ou mixées en sauces. Utilisez toujours des ustensiles propres et secs pour retirer les gousses — n'introduisez aucune eau.