Arepas

Name: Arepas
Ingredients: 2 cups Masarepa (semoule de maïs blanc précuite, ex. P.A.N.); 2.25 cups Eau tiède; 1 tsp Sel fin; 1 tbsp Beurre doux, ramolli; 0.5 cups Queso blanco râpé ou mozzarella (optionnel)

Ingrédients

2 cupsMasarepa (semoule de maïs blanc précuite, ex. P.A.N.)
2.25 cupsEau tiède
1 tspSel fin
1 tbspBeurre doux, ramolli
0.5 cupsQueso blanco râpé ou mozzarella (optionnel)

Préparation

1
Dans un grand bol, mélangez la masarepa, l'eau tiède, le sel et le beurre ramolli. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit réparti et que l'eau soit absorbée, puis pétrissez la masa avec vos mains pendant 2-3 minutes. La masarepa est une farine précuite — elle s'hydrate très rapidement, contrairement à la semoule de maïs crue. La pâte obtenue doit être lisse, non collante et souple — de la consistance d'une pâte à modeler humide. Si vous ajoutez du fromage, incorporez-le maintenant en le pétrissant dans la pâte. Laissez reposer la masa pendant 5 minutes, couverte d'un linge humide. Pendant ce court repos, l'amidon continue d'absorber l'eau et la pâte se raffermit légèrement pour atteindre la consistance idéale pour la formation.
2
Divisez la masa en 6-8 portions égales (environ la taille d'une balle de golf). Roulez chacune entre vos paumes pour former une sphère lisse, puis aplatissez-la entre les paumes pour former un disque homogène d’environ 1 cm d’épaisseur et 8-10 cm de diamètre. Le disque doit avoir des bords lisses et non fissurés — passez un doigt humide sur les fissures et pressez-les pour les refermer. Les arepas plus épaisses (1,5 cm) cuisent plus lentement et ont un intérieur plus pâteux ; les arepas plus fines (0,7 cm) développent plus de croûte par rapport à l'intérieur. Les arepas colombiennes font typiquement environ 1 cm d’épaisseur.
3
Chauffez une plaque en fonte sèche, un comal ou une poêle lourde à feu moyen (sans huile — les arepas cuisent à sec en surface, mais un léger coup de pinceau de beurre ajoute du goût). Lorsque la plaque est assez chaude pour que goutte d'eau glisse et s'évapore en 2-3 secondes, placez les arepas en une seule couche sans les serrer. Faites cuire 5-7 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée bien marquée se forme sur chaque face. Ne les pressez pas et ne les déplacez pas — la croûte a besoin d’un contact ininterrompu avec la surface chaude pour bien se former. Une arepa est prête lorsqu’elle sonne creux en tapotant avec un joint de doigt et que la croûte est ferme et non molle.