Focaccia ligure

Préparation

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   Mélangez la farine, le sel, la levure, et l'eau tiède dans un grand bol. Remuez avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera humide et collante — c'est normal. N'ajoutez pas de farine supplémentaire.

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   Versez la moitié de l'huile d'olive sur la pâte. Effectuez une série d'étirements et pliages : mouillez votre main, saisissez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut puis pliez-le au centre. Tournez le bol de 90 degrés et répétez. Faites quatre pliages par série, trois séries en 90 minutes (une série toutes les 30 minutes).

3. 3

   Versez une abondante quantité d'huile d'olive dans un plat demi-feuille. Transférez la pâte dans le plat et étirez-la doucement vers les bords. Si elle rebondit, couvrez et attendez 15 minutes, puis étirez de nouveau. Couvrez avec un film plastique et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume et remplisse la majeure partie du plat.

4. 4

   Versez le reste de l'huile d'olive sur la surface et dans les creux. Écartez vos doigts et enfoncez-les fermement dans la pâte, jusqu'au fond du plat, pour créer de profondes empreintes sur toute la surface. Parsemez de sel en flocons. L'huile va s'accumuler dans ces creux — c'est ce qui fait qu'une focaccia est une focaccia.

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   Faites cuire à 220 °C (425 °F) sur la grille basse-milieu pendant 22-28 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le dessous soit croustillant. Sortez immédiatement du plat sur une grille pour éviter que le dessous ne cuise à la vapeur.