Pilaf de freekeh aux oignons caramélisés

Name: Pilaf de freekeh aux oignons caramélisés
Ingredients: 2 parts Freekeh entier (blé vert rôti); 4 parts Bouillon de légumes ou de volaille; 2 parts Grosses oignons jaunes, coupés en deux et finement émincés; 0.5 parts Huile d'olive ou beurre clarifié; 0.05 parts Quatre-épices (baharat), moulu; 0.02 parts Cannelle moulue; 0.3 parts Pignons de pin grillés ou amandes effilées; 0.05 parts Sel marin fin et poivre noir

Ingrédients

2 partsFreekeh entier (blé vert rôti)
4 partsBouillon de légumes ou de volaille
2 partsGrosses oignons jaunes, coupés en deux et finement émincés
0.5 partsHuile d'olive ou beurre clarifié
0.05 partsQuatre-épices (baharat), moulu
0.02 partsCannelle moulue
0.3 partsPignons de pin grillés ou amandes effilées
0.05 partsSel marin fin et poivre noir

Préparation

1
Chauffez la matière grasse dans une large poêle lourde à feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons avec une généreuse pincée de sel. Remuez pour les enrober, puis laissez-les presque sans bouger, en remuant toutes les 3–4 minutes. Après 10 minutes, les oignons auront fané et deviendront translucides. Après 25 minutes, ils prendront une couleur dorée. Après 40 minutes, ils seront d'un brun mahogany profond, réduits à environ un quart de leur volume initial, et intensément sucrés. Cela ne doit pas être précipité — augmentez la chaleur seulement à la toute fin si nécessaire pour un approfondissement final.
2
Ajoutez le freekeh dans la poêle avec les oignons caramélisés (réservez la moitié des oignons pour la garniture). Remuez le freekeh dans les oignons à feu moyen-vif. Ajoutez le quatre-épices et la cannelle. Faites griller en remuant constamment pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit chaud partout, dégage une légère odeur de noisette, et que quelques grains commencent à éclater. Cette étape renforce le goût fumé naturel du grain.
3
Versez le bouillon chaud sur le freekeh grillé. Il va siffler et fumer. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition rapide, remuez une fois, puis réduisez au minimum possible. Couvrez hermétiquement et faites cuire 35–40 minutes pour le freekeh entier (15–20 minutes pour le freekeh concassé). Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Après le temps de cuisson, retirez du feu et laissez-le cuire à la vapeur sans bouger, couvercle fermé, pendant 10 minutes.
4
Versez le freekeh sur un grand plat chaud. Parsemez le dessus des oignons caramélisés réservés. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis parsemez-les sur les oignons. Servez immédiatement avec du labneh, une salade concombre-tomate, ou des légumes rôtis. Le freekeh garde bien sa chaleur et est aussi délicieux à température ambiante.