Omelette roulée à la française

Name: Omelette roulée à la française
Ingredients: 100 parts Œufs; 10 parts Beurre doux; 1 parts Sel de mer fin; 0.3 parts Poivre blanc; 2 parts Ciboulette fraîche

Ingrédients

100 partsŒufs
10 partsBeurre doux
1 partsSel de mer fin
0.3 partsPoivre blanc
2 partsCiboulette fraîche

Préparation

1
Cassez les œufs dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Battez avec une fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient entièrement unifiés — sans stries — mais sans incorporer d'air. Le but est d'obtenir un liquide homogène, pas une mousse.
2
Placez une poêle antiadhésive de 8 pouces ou une poêle en acier au carbone bien assaisonnée sur feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites-le tourner en remuant constamment. Le beurre va mousser, puis la mousse va retomber. Agissez avant qu'il ne colore.
3
Versez les œufs. Immédiatement, secouez la poêle d'une main tout en remuant rapidement avec une fourchette ou des baguettes tenues à plat dans l'autre. Posez et retirez la poêle du feu toutes les quelques secondes. Vous créez de petits caillés crémeux, pas de gros morceaux brouillés.
4
Inclinez la poêle à 45 degrés, manche vers le haut. Laissez l'omelette glisser vers le bord opposé. Utilisez la fourchette pour replier le tiers proche vers le centre, puis retournez la poêle sur une assiette chaude pour que l'omelette atterrisse couture vers le bas.
5
Frottez une petite noix de beurre froid sur la surface pour un éclat brillant. Parsemez de ciboulette finement ciselée sur le dessus.