Soupe à l'oignon française (French Onion Soup)

Name: Soupe à l'oignon française (French Onion Soup)
Ingredients: 100 parts Oignons jaunes, finement tranchés (environ 5 gros); 10 parts Beurre doux et huile d'olive (parts égales); 20 parts Vin blanc sec ou sherry sec; 80 parts Bouillon de bœuf (de bonne qualité, idéalement maison); 15 parts Tranches de baguette, 2 cm d'épaisseur, grillées à sec; 25 parts Gruyère, généreusement râpé; 2 parts Sel, poivre noir, une pincée de thym et feuille de laurier

Ingrédients

100 partsOignons jaunes, finement tranchés (environ 5 gros)
10 partsBeurre doux et huile d'olive (parts égales)
20 partsVin blanc sec ou sherry sec
80 partsBouillon de bœuf (de bonne qualité, idéalement maison)
15 partsTranches de baguette, 2 cm d'épaisseur, grillées à sec
25 partsGruyère, généreusement râpé
2 partsSel, poivre noir, une pincée de thym et feuille de laurier

Préparation

1
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez tous les oignons avec une pincée de sel, le thym et la feuille de laurier. Faites cuire 45–60 minutes à feu moyen à moyen-doux, en remuant toutes les 5–10 minutes et en raclant les sucs au fond. Résistez à la tentation d'augmenter le feu — une véritable caramélisation ne peut être précipitée. Les oignons passeront par plusieurs étapes : d'abord ramollir, puis devenir dorés, puis s'assombrir lentement jusqu'à une couleur acajou.
2
Montez le feu à vif. Versez le vin blanc ou le sherry et grattez vigoureusement le fond de la casserole — tous ces sucs foncés doivent se dissoudre dans le liquide. Laissez bouillir 3–4 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers et que l'odeur d'alcool soit complètement partie. Les oignons absorberont une grande partie du vin et le mélange aura l'apparence dense et confiture.
3
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud et remuez bien, en raclant les derniers sucs sur les bords de la casserole. Portez à ébullition frémissante et laissez cuire à découvert 20–25 minutes jusqu'à ce que le bouillon prenne une teinte acajou foncé due aux oignons et se concentre légèrement. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre noir. La soupe doit avoir un goût riche et complexe — profondément sucré grâce aux oignons, savoureux grâce au bouillon, et légèrement amer sur les bords.
4
Préchauffez le gril à température élevée. Versez la soupe dans des ramequins résistants au four, en remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord. Déposez une ou deux tranches de baguette grillée sur le dessus — elles doivent rester à la surface de la soupe, ne pas couler. Couvrez généreusement le pain de gruyère râpé, en laissant déborder sur le bord du ramequin. Placez sur une plaque de cuisson et faites griller 3–5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit profondément doré, bouillonnant, et présente des taches sombres caramélisées.