Ratatouille Provençale

Name: Ratatouille Provençale
Ingredients: 400 g Aubergine, coupée en cubes de 2cm; 300 g Courgette, coupée en demi-lunes de 2cm; 200 g Poivron rouge, coupé en morceaux de 2cm; 400 g Tomates prunes mûres, grossièrement hachées; 200 g Oignon jaune, en dés; 15 g Gousses d'ail, émincées; 80 ml Huile d'olive extra-vierge; 6 g Brins de thym frais; 10 g Basilic frais, déchiré

Ingrédients

400 gAubergine, coupée en cubes de 2cm
300 gCourgette, coupée en demi-lunes de 2cm
200 gPoivron rouge, coupé en morceaux de 2cm
400 gTomates prunes mûres, grossièrement hachées
200 gOignon jaune, en dés
15 gGousses d'ail, émincées
80 mlHuile d'olive extra-vierge
6 gBrins de thym frais
10 gBasilic frais, déchiré

Préparation

1
Mélangez les cubes d'aubergine avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire. Placez-la au-dessus d'un bol et laissez reposer 30 minutes. Le sel va extraire l'excès d'humidité de l'aubergine — vous verrez de petites gouttes de liquide se former à la surface. Après 30 minutes, séchez soigneusement avec du papier absorbant. L'aubergine sèche rôtit ; l'aubergine humide cuit à la vapeur. Cette étape fait la différence entre une aubergine soyeuse et caramélisée et des cubes spongieux et pâles.
2
Dans une grande cocotte résistante au four ou une cocotte en fonte, chauffez 40ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire 1 minute. Ajoutez le poivron rouge et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Cette base aromatique va parfumer toute la ratatouille de l'intérieur.
3
Ajoutez les tomates hachées dans la cocotte et faites cuire 5 minutes pour les décomposer. Ajoutez les cubes d'aubergine séchés et les courgettes. Arrosez avec les 40ml restants d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Remuez doucement pour combiner. Les légumes doivent être serrés mais juste à leur place. Portez à frémissement puis transférez au four à 160°C (320°F), à découvert. Faites rôtir 60–75 minutes, en remuant doucement une à deux fois, jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres, que leurs bords commencent à caraméliser et que le liquide ait réduit en une sauce concentrée et huileuse.
4
Retirez du four et laissez reposer la ratatouille 10 minutes — elle s'améliore significativement pendant que les saveurs se mêlent. Incorporez le basilic frais et remuez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. La ratatouille est excellente chaude, à température ambiante ou froide sortie du réfrigérateur. Elle gagne en saveurs le lendemain, à mesure que les parfums continuent de s'intégrer.