Saumure pour poulet frit

Name: Saumure pour poulet frit
Ingredients: 8 parts lait fermenté entier; 0.5 parts sel kasher; 0.5 parts sauce piquante (Crystal ou Frank's); 0.2 parts paprika fumé; 0.15 parts poudre d'ail; 0.1 parts poudre d'oignon; 0.1 parts brins de thym frais; 0.1 parts poivre noir grossièrement moulu

Ingrédients

8 partslait fermenté entier
0.5 partssel kasher
0.5 partssauce piquante (Crystal ou Frank's)
0.2 partspaprika fumé
0.15 partspoudre d'ail
0.1 partspoudre d'oignon
0.1 partsbrins de thym frais
0.1 partspoivre noir grossièrement moulu

Préparation

1
Versez le lait fermenté dans un grand bol ou récipient. Ajoutez le sel kasher et fouettez jusqu'à dissolution complète — le sel non dissous créera des poches salées dans le poulet fini au lieu d'un assaisonnement uniforme. Ajoutez la sauce piquante, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Écrasez les brins de thym entre vos paumes pour libérer les huiles essentielles avant de les ajouter.
2
Ajoutez les morceaux de poulet (typiquement un oiseau de 1,5 kg découpé ou des morceaux équivalents). Poussez chaque morceau sous la saumure et retournez-le pour bien enrober. Si vous utilisez un sac refermable, retirez l’air avant de fermer afin que toutes les surfaces soient en contact avec la saumure. Réfrigérez au minimum 8 heures ; 12–24 heures est idéal. Ne pas faire mariner plus de 24 heures — les acides commencent à dénaturer les protéines de surface et rendent la panure glissante.
3
Retirez le poulet de la saumure et placez-le sur une grille posée sur une plaque. Ne pas rincer. Laissez reposer à température ambiante pendant 20–30 minutes avant d'enrober. Le poulet froid directement sorti de la saumure dans l’huile chaude cause deux problèmes : l’extérieur frit avant que l’intérieur soit cuit, et la chute de température de l’huile ralentit le brunissement. Le poulet à température ambiante frit de façon plus homogène.