Riz au lait
Ingrédients
- 1 cupriz blanc à grains courts (Arborio ou Bomba)
- 4 cupslait entier
- 0.5 cupsucre semoule
- 1 stickbâton de cannelle
- 2 stripszestes de citron (2 bandes, sans la partie blanche)
- 1 tbspbeurre doux
- 1 pinchsel fin
- 1 tspcannelle moulue, pour la garniture
Préparation
- 1
Rincez brièvement le riz sous l'eau froide. Dans une casserole à fond épais, combinez le lait, le riz, le bâton de cannelle, les bandes de zestes de citron et le sel, et faites chauffer à feu moyen. Portez à frémissement doux en remuant fréquemment pour éviter que le lait accroche au fond. Dès qu'il frémît, réduisez au feu le plus doux.
- 2
Après 10 minutes, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Poursuivez la cuisson au feu le plus doux, en remuant toutes les 3–4 minutes, pendant un total de 30–35 minutes à partir de l'ajout du riz. Le pudding est prêt lorsqu'il a épaissi en une crème fluide — il doit encore sembler légèrement pas tout à fait cuit dans la casserole, car il épaissira davantage en refroidissant.
- 3
Retirez le bâton de cannelle et les zestes de citron. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu — cela apporte une onctuosité qui enrichit la texture finale. Versez dans des bols individuels ou un grand plat. Pressez un film plastique directement à la surface du pudding pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.
- 4
Retirez le film plastique. Saupoudrez la surface de cannelle moulue à travers un tamis fin, en dessinant une bande nette ou en couvrant uniformément toute la surface. Servez immédiatement sorti du réfrigérateur — le arroz con leche est meilleur froid. Ne remuez pas la cannelle ; elle reste en surface comme apport de saveur et marque visuelle de la finition.