Frittata italienne

Name: Frittata italienne
Ingredients: 100 parts Œufs (gros); 15 parts Lait entier ou crème épaisse; 10 parts Huile d'olive extra-vierge; 20 parts Parmigiano-Reggiano, finement râpé; 60 parts Légumes de saison (courgette, poireau, artichaut); 5 parts Persil plat frais, grossièrement déchiré; 2 parts Sel de mer fin; 0.5 parts Poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

100 partsŒufs (gros)
15 partsLait entier ou crème épaisse
10 partsHuile d'olive extra-vierge
20 partsParmigiano-Reggiano, finement râpé
60 partsLégumes de saison (courgette, poireau, artichaut)
5 partsPersil plat frais, grossièrement déchiré
2 partsSel de mer fin
0.5 partsPoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait ou la crème, le Parmigiano, le persil, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pendant 30–40 secondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène — sans stries blanches ni poches de jaune intactes. La préparation doit être d'un jaune pâle uniforme.
2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four de 24 cm (10 pouces) à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et que l'humidité évaporée — environ 5–8 minutes. La poêle doit être sèche ; l'eau dans la poêle fait cuire la frittata à la vapeur au lieu de la raffermir. Assaisonnez légèrement.
3
Préchauffez le four à 190 C (375 F). Versez la préparation aux œufs sur les légumes dans la poêle. Réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire sans bouger — ne pas remuer, ne pas couvrir — jusqu'à ce que les bords soient complètement pris et deviennent mats, et que le centre tremble encore comme une gelée à peine prise lorsque vous secouez doucement la poêle. Cela prend 5–7 minutes.
4
Transférez la poêle au four et faites cuire 8–12 minutes jusqu'à ce que le centre soit complètement pris et que la surface supérieure présente des taches bronze éparses. La frittata gonflera légèrement dans le four puis retombra. Laissez-la reposer dans la poêle 5 minutes avant de la trancher — elle continue de cuire avec la chaleur résiduelle et devient suffisamment ferme pour une découpe nette.