Furikake

Préparation

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   Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez ou remuez constamment — les graines de sésame brûlent en quelques secondes et passent du doré au noir sans prévenir. Faites-les griller jusqu'à ce que les graines soient uniformément dorées clair et que plusieurs commencent à éclater audiblement, environ 3–4 minutes. Versez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.

2. 2

   Mélangez le katsuobushi, la sauce soja, le sel et le sucre dans la même poêle à feu moyen-doux. Remuez et mélangez continuellement pendant que la sauce soja enrobe puis s'évapore progressivement, que le sucre caramélise légèrement, et que les flocons de bonite sèchent et se séparent, passant d'une masse humide à une pile lâche et duveteuse. Cela prend 4–5 minutes. Les flocons sont prêts lorsqu'ils sont secs au toucher et sont passés d'un rose pâle à un brun tan plus profond.

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   Empilez les feuilles de nori toastées et coupez-les en fines lanières avec des ciseaux, puis découpez les lanières transversalement en petits carrés ou éclats d'environ 5 mm. Alternativement, émiettez les feuilles de nori à la main en morceaux irréguliers. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir uniformément mais assez grands pour apporter une texture distincte à chaque bouchée. Ne réduisez pas le nori en poudre — vous voulez de la présence, pas de l'uniformité.

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   Mélangez les graines de sésame grillées, le katsuobushi séché et les morceaux de nori dans un bol. Remuez délicatement pour répartir — ne mélangez pas vigoureusement sinon le nori se brisera en poussière. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Transférez dans un récipient hermétique ou un bocal en verre. Le furikake se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines, mais est le plus parfumé durant les 3 premiers jours.