Crevettes au beurre d’ail avec riz aux petits pois et citron

Name: Crevettes au beurre d’ail avec riz aux petits pois et citron
Ingredients: 300 g Riz blanc à long grain, rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire; 15 g Beurre non salé (pour le riz); 570 ml Bouillon de poulet, faible en sodium; 0 to taste Sel casher; 200 g Petits pois surgelés; 680 g Grosses crevettes (16–20 par lb), décortiquées et déveinées, avec ou sans queue; 0 to taste Poivre noir, fraîchement moulu; 15 ml Huile neutre; 60 g Beurre non salé, en cubes (pour la sauce); 6 cloves Ail, finement tranché; 0.5 tsp Flocons de piment rouge; 1 whole Citron, zeste puis jus; 3 tbsp Persil plat, haché

Ingrédients

300 gRiz blanc à long grain, rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire
15 gBeurre non salé (pour le riz)
570 mlBouillon de poulet, faible en sodium
0 to tasteSel casher
200 gPetits pois surgelés
680 gGrosses crevettes (16–20 par lb), décortiquées et déveinées, avec ou sans queue
0 to tastePoivre noir, fraîchement moulu
15 mlHuile neutre
60 gBeurre non salé, en cubes (pour la sauce)
6 clovesAil, finement tranché
0.5 tspFlocons de piment rouge
1 wholeCitron, zeste puis jus
3 tbspPersil plat, haché

Préparation

1
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et remuez 1–2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent opaques sur les bords. Ajoutez le bouillon et 1/2 c. à café de sel casher (moins si votre bouillon est salé), portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Sans remuer, parsemez les petits pois surgelés sur le riz, recouvrez à nouveau, et laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes. Incorporez le zeste de citron et aérez le riz à la fourchette.
2
Pendant que le riz repose, séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel casher et du poivre. Chauffez l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer. Ajoutez les crevettes en une seule couche (faites-les cuire en deux fois si nécessaire) et saisissez-les sans les bouger pendant 60–90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées en dessous. Retournez-les et cuisez encore 30 secondes, puis transférez-les dans une assiette — elles finiront la cuisson dans la sauce.
3
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre dans la poêle et, une fois qu’il mousse, ajoutez l’ail tranché et les flocons de piment ; faites cuire en remuant doucement pendant 60–90 secondes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et d’un or pâle. Ajoutez 2 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe d’eau, puis remuez pour former une sauce légère. Remettez les crevettes et leur jus, mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient opaques sur toute leur épaisseur (63°C / 145°F au point le plus épais).
4
Incorporez le persil aux crevettes et goûtez la sauce ; ajoutez plus de jus de citron ou de sel si nécessaire. Répartissez le riz aux petits pois dans les assiettes et nappez-le des crevettes et de tout le beurre à l’ail.