Arroz Rojo (Riz Rouge Mexicain)

Name: Arroz Rojo (Riz Rouge Mexicain)
Ingredients: 300 g riz blanc à grain long; 3 whole tomates prune; 2 cloves gousses d'ail; 0.25 whole quartier d'oignon blanc; 600 ml bouillon de poulet ou de légumes; 1 whole piment serrano; 1 whole carotte, pelée et coupée en petits dés; 60 g petits pois surgelés; 30 ml huile végétale; 2 g cumin moulu; 7 g sel de mer fin

Ingrédients

300 griz blanc à grain long
3 wholetomates prune
2 clovesgousses d'ail
0.25 wholequartier d'oignon blanc
600 mlbouillon de poulet ou de légumes
1 wholepiment serrano
1 wholecarotte, pelée et coupée en petits dés
60 gpetits pois surgelés
30 mlhuile végétale
2 gcumin moulu
7 gsel de mer fin

Préparation

1
Mélangez les tomates, l'ail et le quartier d'oignon dans un blender avec 100ml de bouillon et mixez jusqu'à obtenir une purée complètement lisse. Vous devriez obtenir environ 350ml de liquide. La purée crue sera d'un orange-rouge vif ; cette couleur s'approfondira pendant la cuisson. Réservez.
2
Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez tout le riz sec (non rincé) en une fois et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 4–6 minutes. Les grains passeront progressivement du blanc au blond pâle, puis à une teinte dorée chaude. Ne vous éloignez pas : le fait de griller le riz empêche les grains de coller entre eux. La pièce se remplira d'un arôme de noix, rappelant le pop-corn.
3
Ajoutez la carotte et le piment serrano au riz grillé et remuez 30 secondes. Versez la purée de tomates — elle sifflera et éclaboussera en touchant l'huile chaude — et remuez immédiatement pour bien enrober tous les grains. Ajoutez le reste du bouillon, le cumin et le sel. Portez à ébullition en remuant une fois, réduisez ensuite au feu le plus bas possible, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 18–20 minutes.
4
Retirez du feu. Parsemez les petits pois surgelés à la surface, recouvrez, et laissez reposer 5 minutes — la vapeur résiduelle va décongeler et réchauffer les petits pois sans les transformer en purée. Puis, avec une fourchette, aérez doucement le riz en partant des bords vers le centre pour séparer les grains. Retirez le piment serrano avant de servir si vous le souhaitez. Rectifiez l'assaisonnement en sel.