Plante de bière au gingembre

Name: Plante de bière au gingembre
Ingredients: 100 g Racine de gingembre fraîche, non pelée et râpée; 200 g Sucre de canne blanc; 2000 g Eau filtrée (température ambiante); 60 g Jus de citron ou de lime frais; 20 g Sucre supplémentaire (pour la carbonatation en bouteille); 1000 g Eau supplémentaire (pour diluer à la force de consommation)

Ingrédients

100 gRacine de gingembre fraîche, non pelée et râpée
200 gSucre de canne blanc
2000 gEau filtrée (température ambiante)
60 gJus de citron ou de lime frais
20 gSucre supplémentaire (pour la carbonatation en bouteille)
1000 gEau supplémentaire (pour diluer à la force de consommation)

Préparation

1
Dans un bocal en verre propre, mélangez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (non pelé – la peau porte les levures et bactéries sauvages qui rendent la bière au gingembre vivante), 1 cuillère à café de sucre, et 100 g d'eau filtrée. Remuez, couvrez légèrement avec un tissu, et laissez à température ambiante. Chaque jour pendant 7 jours, « nourrissez » la plante en ajoutant une autre cuillère à café de gingembre râpé et une cuillère à café de sucre, puis remuez. Au bout de 3 à 4 jours, vous verrez des bulles se former à la surface, et la plante développera une odeur distincte, levurée et gingembrée. Au jour 7, elle devrait pétiller vigoureusement quand on remue. L'alimentation quotidienne cumulative crée une population dense de micro-organismes sauvages provenant de la peau du gingembre.
2
Filtrez le liquide de la plante de gingembre à travers un tamis fin, en pressant les solides de gingembre pour extraire tout le liquide. Réservez les solides – c'est votre « plante » perpétuelle à continuer de nourrir. Dans un grand bocal en verre ou un seau, dissolvez le sucre restant dans l'eau filtrée (bien remuer, sans chauffer). Ajoutez le liquide filtré de la plante et le jus de citron. Remuez vigoureusement, couvrez avec un tissu, et laissez à température ambiante pendant encore 2 à 3 jours, en remuant une fois par jour. La culture maintenant diluée continuera à fermenter l'eau sucrée en une bière au gingembre légèrement alcoolisée (0,5–1,5 %), acidulée et pétillante.
3
Ajoutez l'eau de dilution supplémentaire si vous souhaitez une boisson plus légère et plus facile à consommer en quantité. Incorporez le sucre de mise en bouteille (cela nourrit la levure résiduelle pour la carbonatation en bouteille). Transvasez dans des bouteilles propres à fermeture mécanique ou en plastique, en laissant un espace libre de 3 cm. Scellez hermétiquement. Laissez à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en pressant quotidiennement les bouteilles en plastique pour juger de la pression – elles passeront de molles à fermes puis très dures. Quand elles sont bien tendues (bouteilles en plastique) ou lorsqu'une bouteille test s'ouvre avec un « hiss » net (en verre), réfrigérez immédiatement toutes les bouteilles. Servez très froid sur glace. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 semaines.